餐饮6s管理具体实施方法标准知识.doc

餐饮6s管理具体实施方法标准 6S管理的基本内容 ●6S管理是指：清理、整顿、清洁、维护、素养、安全等六大要素，构成一个具有现代企业先进的管理方法和管理模式—即6S管理（也有称“六常法”：即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育）。 ●6S管理是一种先进的管理方法，目前，已经为众多卓越企业广泛采用。 “1S” 清理（ SORT ） 定义:将工作场所中的任何物品区分为要用与不用的东西，要用的留下来，不要的物品彻底清除。 目的: a.腾出“空间” ； b.防止误用、误售； c.防止变质和积压资金； d.营造整洁清爽的工作场所。 原则：区分要与不要，有用的留下，不用的撤除，留下物品、数量、时间 “1S” （清理）的推行要领 1、对工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到的和看不到的。 检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、工具、设备；工作场所、公共场所；门、墙面、广告栏等。 2、制定“要”与“不要”的判别基准。 3、不要物品的立即清除。 4、要的物品要调查使用频度，确定日常用量及放置位置。 5、从易到难逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，从易到难是一个很好的方法。 6、从零乱根源着手。源头治理是治根本，零乱的例子有：未定期清理；未及时舍弃无用的物品。 7、每日进行自我检查。检查自己的工作岗位，将不需要的物品及时处理掉。 建立存弃规则 ●分层管理——根据物品“需要”，按不用、低、中、高的利用度和使用频率分别进行分类清理； ●需要与不要的区别； ●规划出不要物的暂放区，明确要与不要的物品； ●明确每个员工负责的区域，依照标准及范围实施清理。 注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。 物品的分类处理 确定有用和没有用的标准 真正需要 1 、正常的机器设备、电器装置 2 、工作台、材料架； 3 、正常使用的用具、工具； 4 、有使用价值的消耗用品； 5 、原材料、半成品、成品和样品； 6 、办公用品、文具； 7 、使用中的清洁工具、用品； 8 、各种有用的海报、看板、资料； 9 、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 确实不要 地板上： 1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、不能或不再使用的机器设备、工具； 3、不再使用的办公用品； 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5 、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上： 1 、过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品； 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上： 1、蜘蛛网、污渍； 2、过期和破旧的海报、看板、公告信息 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯 必需物品和非必需物品判定基准 非必需物品使用价值判定与处理 实施“1S” （清理）的关键 抽屉理论：将抽屉里的东西全部倒出，把要的东西捡回来，保留优势产品。 樱桃理论：将坏的樱桃选出丢掉，预防感染其它的。 清理不是仅仅将物品打扫干净后整齐摆放而是“处理”所有持怀疑态度的物品 “2S”　　整頓（SEITON） 定义：对工作现场必要的物品实行分类管理，按照规定的位置定位、定量地摆放整齐，标识清楚，图实相符。 目的：消除“寻找”物品的浪费，有一个整齐的工作场所，消除过多的积压物品。 三原则： A、“三易”：易取、易放、易管理； B、“三定”；定点、定容、定量； C、“三要素”：场所、方法、标识 “2S” （整顿）的推行要领 1、必要品的分类。 2、依使用频率决定放置位置与放置量 3、整顿的“3定”原则: 定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量 4、确定的放置区域、方法，按规则将各类物品分类、定名存放并标识。 5、标识的方法。标识起着指示、提醒的作用，不但让老员工持续按规范进行，新员工也容易据标识提示做到符合规范。 决定每个放置区物品的责任人。 你看到过这样的后堂定位吗？ 如何实施“2S” （整顿） ？ 确定合适的物品放置地点 1、使用频次 2、同时使用的工具 3、自动归位的工具 4、放置地点的大小 5、合并“同类项” 6、根据“功能”或“物品” 放置 标识地点 1、标识板 2、标识线 3、颜色策略 4、轮廓策略 5、各责任区分布图 保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率 实施“2S” （整顿）的关键