饮食卫生与安全.PPT

飲食衛生與安全 賀慧玲 食物中毒之致病原因及潛伏期 * 食物中毒 細菌性食物中毒 天然毒素食物中毒 化學性食物中毒 黴菌毒素食物中毒 細 菌 型 食 物 中 毒 感染型 毒素型 未定型 沙門氏菌(牛、 老鼠、蛋) 腸炎弧菌(海產類) 金黃色葡萄球菌 (受傷部位:膿瘡) 肉毒桿菌(土壤、 動物糞便) 仙人掌桿菌(人及 動物的腸道、土壤) 病原性大腸桿菌(人 及動物的腸道) 天 然 毒 素 食 物 中 毒 植物性 動物性 毒菇、發芽 的馬鈴薯、 毒扁豆等 毒河豚、 有毒魚貝類等 化 學 性 食 物 中 毒 有害性有機物 有害性元素 農藥、非法添加物 、多氯聯苯等 砷、鉛、銅、汞 、鎘等 黴 菌 毒 素 食 物 中 毒 黃麴毒素 病原性大腸桿菌 仙人掌桿菌 肉毒桿菌 金黃色葡萄球菌 腸炎弧菌 沙門氏菌 致病原因菌 2~48 1~8 12~30 8~16 6~72 細 菌 性 食 物 中 毒 5~48 潛伏期(小時) 食物中毒分類 *