第二十章 产蛋的营养需要.docVIP

PAGE 238 第二十章 产蛋的营养需要 PAGE 237 第一节 蛋的成分、形成和营养因素的影响 第二十章 产蛋的营养需要 产蛋是雌禽的繁殖表现。蛋在生殖系统中的形成是一个周期性的连续过程。但是，产蛋则是一个间断的生理过程，处于产蛋高峰期的禽，也不可能天天产蛋。每产一枚蛋的间隔时间和蛋大小明显受营养影响。对种禽而言,产蛋就意味着生命繁衍。蛋禽的生产能力很强，一只来航鸡年产蛋量约相当于自身体重的10倍，以干物质计约4倍于体重。营养物质在体内的代谢强度相当大。产蛋的营养需要既关系到养禽生产的效益,又关系到禽种的繁衍。本章以产蛋鸡为主，重点讲述蛋的组成、蛋形成生理、营养对蛋形成的影响、产蛋的营养需要和影响营养需要的因素。 第一节 蛋的成分、形成和营养因素的影响 一 蛋的成分 (一)全蛋的成分 蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。各类禽蛋的组成成分见表20-1。从表中可知：各类禽蛋蛋壳、蛋清和蛋黄的百分含量非常相近，去壳蛋中水分和蛋白质的含量比较稳定。 表20-1 蛋的组成成分(%) 蛋重（g） 蛋壳 蛋清 蛋黄 水分 蛋白质* 脂类* 糖类* 灰分* 能量（kJ） 鸡 蛋 58 12.3 55.8 31.9 73.6 12.8 11.8 1.0 0.8 400 鸭 蛋 70 12.0 52.6 35.4 69.7 13.7 14.4 1.2 1.0 640 鹅 蛋 150 12.4 52.6 35.0 70.6 14.0 13.0 1.2 1.2 1470 火鸡蛋 75 12.8 55.9 32.3 73.7 13.7 11.7 0.7 0.8 675 * 为去壳蛋成分 蛋的营养成分有以下特点：第一、蛋黄中的干物质含量和能量最高；第二、蛋清中水分、蛋白质和氨基酸含量高；第三、几乎所有的脂类、大部分的维生素和微量元素都存在于蛋黄中；第四、绝大部分钙、磷和镁存在于蛋壳中。 (二)蛋壳的成分 蛋壳从内到外由两层蛋壳膜、真壳和一层蛋白质透明薄膜组成。两层蛋壳膜主要由角蛋白质和少量的糖类组成, 富含胱氨酸、羟脯氨酸和羟赖氨酸。真壳又叫钙化壳, 是由乳头或海绵体组成，其干物质含有2%左右的有机物（由氨基酸组成的类似于软骨的糖蛋白质），其余是碳酸钙, 也含有少量的镁、磷酸盐、柠檬酸盐、钾和钠。鸡、鸭和鹅蛋的蛋壳中碳酸钙、碳酸镁、碳酸钙镁的含量分别为93-95%、0.5-1.0%和0.5-3.0%之间。 (三)蛋清的成分 鸡蛋清的成分见表20-2。蛋清中蛋白质与水分之比约为1:8。蛋清由多种蛋白质组成,主要为糖蛋白质,它们构成蛋清的凝胶特性。卵清蛋白质是糖蛋白质主要的组成成分, 富含必需氨基酸,蛋氨酸尤其丰富。在孵化时，卵清蛋白质可供胚胎发育用。卵转铁蛋白质将铁转移给胚胎。类卵粘蛋白质含糖量较高, 是一种蛋白酶抑制剂。鸡的类卵粘蛋白质仅仅抑制胰蛋白酶, 而其它家禽的类卵粘蛋白质还抑制胰凝乳蛋白酶。卵粘蛋白质是一种不溶纤维酸性糖蛋白质, 它反映蛋清特别是浓蛋清的凝胶性质。抗生物素蛋白质能与生物素结合, 使生物素失去活性。溶菌酶的主要生物学特性是对细菌细胞壁有溶解活性, 也水解多糖类, 在蛋内具有化学防御功能, 阻止细菌通过蛋壳进入蛋内。在蛋的贮存过程中, 蛋清中的镁可阻止白明胶的液化, 维持蛋的品质。 表20-2 鸡蛋清的成分 (蛋重为60克) 成 分 占蛋白干物质(%) 糖蛋白质 87.40 28．89 卵清蛋白质 56.80 19．43 卵转铁蛋白质 13.70 4．69 类卵粘蛋白质 11.60 3．97 卵粘蛋白质 3.15 1．08 卵糖蛋白质 0.55 0．19 卵巨球蛋白质 0.55 0．19 卵抑制素 0.10 0．034 抗生物素蛋白质 0.05 0．017 黄素蛋白质 0.85 0．29 蛋白质 溶菌酶 3．50 1．20 未确定蛋白质 9.10 3．11 第一竖行引自Bondi(1987)p426，第二竖行的数据是根据蛋重为60克，水分为44.91%的计算值。 (四)蛋黄的成分 蛋黄中含有胚胎发育所需的蛋白质、脂类、矿物元素、维生素和水分等养分（见20-3)。蛋黄的主要成分是甘油三酯和磷脂, 其中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，也含一定量的饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要是油酸, 饱和脂肪酸主要是棕榈酸。蛋黄中游离的蛋白质、卵黄蛋白质与血液中的蛋白质如血清清蛋白质、血清球蛋白质完全相同。蛋黄中的脂类大多数以脂蛋白质形式存在，并富含磷,如卵黄磷脂蛋白质和卵黄磷蛋白素,这两种蛋白质含有丰富的磷酸, 且常与钙