第一章 食品研究中的计算机数据处理.pptVIP

* 1.1 数据处理软件基础 1.1.1 Excel电子表格 1.1.2 SAS统计分析系统 1.2 相关性分析 1.3 回归分析 1.3.1 数学模型 1.3.2 模型的参数估计与显著性检验 1.4 方差分析 1.5 线性规划 1.5.1 线性规划 1.5.2 营养套餐的设计 1.6 主成分分析 主要内容 本章预备知识： 数理统计分析 应用领域 在食品加工、储藏，质量安全评价和控制、工厂的设计、生产规划、销售预测、企业管理等。 数据处理软件 通过FORTRAN、Visual Basic、VC++等高级编程语言编程来解决，但是要求相关人员熟练掌握编程语言，花费大量的时间来编制和测试程序。 数理统计商业软件 Excel、SAS、SPSS、Matlab等，通过短期培训就可掌握。 Excel和SAS软件 Excel简便直观，功能比较齐全，可作为数据的整理和简单统计分析。 SAS功能强大，广泛应用于政府、科研、教学、工业和商业等领域，是国际上最流行且最具权威性的统计分析软件之一，可作为高级数据处理的工具。 第一章 食品研究中的计算机数据处理 第一节 数据处理软件基础 1.1 Excel电子表格 1.1.1 Excel软件的基本情况简介 1.1.2 Excel数据表的建立 1.1.3 Excel数据表的编辑和修改 如果数据或公式的输入有一定的规律性，可以利用自动填充功能来辅助完成输入。 1) 数据的自动填充 (1) 填充柄 (2) 填充序列对话框 填充序列对话框窗口 (3) 公式或函数的自动填充 自动填充的方法： (1) 绝对引用 分别在列标字母和行号数字之前加上符号（$），如$B$9。 (2) 相对引用 如果公式中需要引用表中第B列9行的内容，默认用B9表示，这种引用叫相对引用，其引用的公式改变位置时，被引用单元格的位置也随之发生相应的改变。 (3) 混合引用 混合引用有两种形式，分别为$B9和B$6。 2) 单元格的引用 列数不变、行号改变。例如 $B2。 行号不变、列数改变。例如 B$2。 一般粘贴 复制所有信息。 (包括公式、数值、格式与批注等)。 选择性粘贴 复制部分信息。 选择性粘贴的选项： 粘贴； 运算； 跳过空单元格； 批注； 转置等。 3) 一般粘贴和选择性粘贴 选择性粘贴窗口 函数的类型主要有工程函数、统计函数、数学和三角函数、逻辑函数、财务函数、文本和数据函数等等。 4)公式与函数的调用 (1) Excel内置函数 使用Excel内部函数 例1.2 用110℃的压力锅对初始温度为25 ℃袋包装肉丸灭菌，20min后用25℃的水冷却10min，求肉丸子在灭菌、冷却过程中表面温度。 (2) 自定义函数 Excel可采用“自定义函数”的方法，创建新的函数。 用自定义函数计算表面温度，步骤如下： 自定义函数的创建 用VB编辑器创建自定义函数 符号意义： T — 加热时间 t0 — 初始温度 t1 — 灭菌时间 tz — 灭菌温度 tw — 冷却水温度 代码 Function Tem(T, t0, t1, tz, tw) If T = 0 Then Tem = t0 Else If T = 0 And T = t1 Then Tem = tz Else Tem = tw End If End If End Function b) 采用VB编辑器中的“模块”，进入如图的编辑窗口中，在窗口中编写自定义函数。 a) 在工具栏中选择“宏”，选择Visual Basic 编辑器 。 在VB编辑器的“模块”中编写程序 自定义函数的调用 Tem函数对话框 a) 在“插入函数”中选择“自定义函数”，选择tem，弹出Tem函数对话框。 b) 填写相关信息，点击“确定” 调用自定义函数 灭菌过程肉丸子的表面温度 c) 在B10中返回表面温度 d) 以B10为基础，自动填充B11:B25 课外练习 1.2 SAS统计分析系统 1.2.1 SAS软件简介 SAS模块： SAS/ACCESS：提供与外部数据的接口； SAS/STAT：数理统计分析方法，是国际统计分析标准软件； SAS/IML：提供面向矩阵运算的编程语言，是研究新算法解决新问题的工具； SAS/OR：运筹学和工程管理的软件，是决策支持工具； SAS/ETS：用于计量经济学和时间序列分析，是研究复杂系统和进行预测的工具； SAS/QC：质量分析软件，