食用植物油掺假鉴别研究进展-中国油脂.PDFVIP

２０１８年第４３卷第６期　　　　　　　　　　　　　中　国　油　脂 ８１ 油脂安全 食用植物油掺假鉴别研究进展 喻　晴，钟培培，王远兴 （南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，南昌３３００４７） 摘要：综述了在食用植物油中掺入其他食用植物油或非食用油的主要鉴别方法，包括电导率法、红 外光谱法、太赫兹时域光谱法、拉曼光谱法、色谱法等，并对上述方法在食用植物油掺假鉴别中的研 究进展和应用进行了归纳，最后对食用植物油掺假检测技术的研究方向进行了展望。 关键词：食用植物油；掺假鉴别；电导率法；光谱法；色谱法 中图分类号：ＴＳ２２５．１；ＴＱ６４６　 　文献标识码：Ａ 文章编号：１００３－７９６９（２０１８）０６－００８１－０５ Ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌ ＹＵＱｉｎｇ，ＺＨＯＮＧＰｅｉｐｅｉ，ＷＡＮＧＹｕａｎｘｉｎｇ （ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＮａｎｃｈａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ３３００４７，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｍａｉｎａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｏｆａｄｄｉｎｇｏｔｈｅｒｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｏｒｎｏｎ－ｅｄｉｂｌｅ ｏｉｌｉｎｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙｍｅｔｈｏｄ，ｉｎｆｒａｒｅｄｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ，ＴＨｚｔｉｍｅ－ ｄｏｍａｉｎｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ，Ｒａｍａｎｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙａｎｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ，ｅｔｃ．Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓａｎｄａｐｐｌｉｃａ ｔｉｏｎｏｆｔｈｅａｂｏｖｅｍｅｔｈｏｄｓｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｆｉｎａｌｌｙ，ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｗａｓｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌ；ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ；ｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙｍｅｔｈｏｄ；ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙｍｅｔｈｏｄ； ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｍｅｔｈｏｄ 　　近年来我国食用油质量安全事件频发，不法商 兹时域光谱法、拉曼光谱法、气相色谱法、液相色谱 贩受利益驱使，以次充好、以假乱真现象屡禁不止， 法、离子色谱法以及色谱质谱联用技术等对食用植 包括在高价植物油中掺入廉价的植物油，如在山茶 物油进行掺假鉴别。本文对上述方法的研究进展进 油中掺入菜籽油、大豆油等，甚至向食用植物油中掺 行综述，并对其前景进行展望。 入国家禁用的有毒物质或非食用油，以及主要来源 １　电导率法 于餐厨废油、煎炸废油和动物废油脂的地沟油，从而 食用油属于非电解质，其萃取水相电导率极低。 导致中毒事件时有发生，严重危害了消费者的身体 地沟油在回收和提炼的过程中溶入很多金属离子、 健康和市场的健康发展。因而，保护广大消费者的 微生物，同时油脂变质生成酸败和游离产物，这些都 合法利益，对食用植物油质量进行准确鉴别是非常 会使电导率升高。因此，电导率法是一个有效的、快 必要的。 速鉴别地沟油的方法，并且仪器和试验条件要求 传统的食用植物油掺假鉴别方法为理化鉴定 简单。 法。但理化鉴定方法的检测结果受主观因素影响较 王飞艳等［１］采用先建立检测条件，再计算定量 大，不适用于大批量样本的检测。近年来，国内外众 模型的方式得出：若测定油脂的水相电导率高于１０ 多机构和研究