素肉香精的开发和应用.docVIP

第 PAGE 4页︱共 NUMPAGES 4页 第 PAGE 1页（共 NUMPAGES 4页） 素肉香精的开发及应用 摘要：素肉香精一般指不添加任何动物源或动物性成分，仅通过酵母抽提物、水解蛋白等非动物源物质在美拉德反应基础上研发而成的香精；或在不进行反应的情况下，仅使用合适的香料进行恰当比例调配而成。此类产品最大的优势在于不添加任何动物性成分，且具有肉的风味，可满足健康饮食需求。 关键词：素食主义；素肉香精；开发及应用 Vegetarian meats flavor development and application Guo Bing (Jining Nature Foods Co., Ltd Jining Shandong province 272043) Abstract:Vegetarian meat flavor generally refers to does not add any animal source or animal ingredients, if only by yeast extraction content, hydrolyzed protein blame such as animal source material on the basis of maillard reaction, or in rd of vanilla extract