谷物类食品中赭曲霉毒素A分析方法的研究进展.pdfVIP

维普资讯 ※ 2006,VoL27,No．12 767 谷物类食品中赭曲霉毒素A分析 方法的研究进展 章 英l，2，许 杨 (1．南昌大学中德联合研究院，食品科学教育部重点实验室，江西 南昌 330047； 2．南昌市疾病预防控制中心，江西 南昌 330006) 摘 要：赭曲霉毒素A是由真菌产生的次级代谢产物，由于其具有极强的肾脏毒性、致癌性、致畸性，且对食 品污染的范围广泛，许多国家对其制定了严格的限量标准。目前对谷物中赭曲霉毒索A的检测方法主要有薄层色 谱分析法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法、毛细管电泳法和胶体金试纸条法等。随着检测水平的提高，对 食品中的赭曲霉毒素A限量标准的要求也在不断地提高。建立安全、准确、灵敏度高、重现性好的检测体系将 成为今后研究的重点。 关键词：赭 曲霉毒素A；检测；谷物 ZHANGYing。w·XUYangt木 (1．Sino—GermanyJointResearchInstitute。KeyLaboratoryofFoodScience。MinistryofEducafion， NanchangUniversity，Nanchang 330047，China：2．CenterofDiseaseContorland PreventionofNnachnag，Nnachnag 330006，China) Abstract：OTA(ochratoxinA)isawidelydistributedmycotoxinproducedbyseveralAspergillusandPenicilliumspecies oc~Tinginc (mainlywheat,barley，maizeandoats),coffee,aswellasindI_iedfruitsandmilk．Manycounlriesdeveloped legislationstoregulateandcontrolOTAincereusbecauseithasbeenshowntobenephrotoxic，carcinogenic，tera~genicand immunotoxictoseveralanimalspecies．Differentanalyticalmehtodsarecurrentlyused：TLC。I-IPLC。ELISA，MEKCnadGICA， etc．Developingsafety，ac~urate，sensitiveandreproduciblenaalysissystemtodetenmineOTA incerealsisbecomingthehot sportinthefuture． Keywords：ochratoxinA：detection：cereus 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2006)120767-05 赭曲霉毒素(ochratoxins)是由真菌产生的一组结构类 啤酒和葡萄汁等。而且，OTA还可通过母亲的血液转 似的有毒的次级代谢产物，主要危害人和动物的肾脏， 入到乳汁中去。1993年国际癌症研究机构(TheInterna— 有A、B、C、D四种化合物 。其中毒性最大、分布 tionalAgencyforResearchonCancer，IARC)已将OTA列 最广、产毒量最高、对农作物的污染最重、与人类健 为可能的人类致癌物 2【】。 康关系最密切的是赭曲霉毒素A(