1、课程结构下篇现场分析与无损检测技术.ppt

绪论 生科学院 参考文献 1 赵杰文.现代食品检测技术（第4版）.北京：高等教育出版社，2008 2 邹小波、赵杰文：《农产品品质无损检测与数据分析方法》，中国轻工业出版社，2007 3 方如明，蔡健荣：《计算机图象处理技术及其 在农业工程中的应用》，清华大学出版社， 1999 4 陈斌、黄星奕，《食品与农产品品质无损检测新技术》，，化学工业出版社，2004 1.课程结构 上篇 实验室现代食品仪器分析技术 样品前处理：微波萃取、超临界流体萃取、固相萃取、固相微萃取、液膜萃取、膜萃取、吹扫捕集 食品物理性质分析技术：食品的流变性热分析法（热重分析法、差热分析法、差示扫描量热分析法）色差分析组织形态分析（质构分析） 食品营养组成专用仪器分析技术：蛋白质分析、脂肪分析、膳食纤维、灰分与微量元素、碳水化合物分析 电化学分析 色谱分析 光谱分析 其他新型仪器分析方法 上篇 实验室现代食品仪器分析技术 食品安全性仪器分析技术 电化学分析：电位分析法、电导分析法、电解分析法、库仑分析法、伏安分析法、电重量分析法 色谱分析：色谱的基本原理、气相色谱法、高效液相色谱法、、离子色谱分析法、毛细管电泳分析法、纸色谱法、薄层色谱分析法 光谱分析：光谱学的基本原理、紫外、可见光和荧光光谱学、红外光谱学、原子吸收光谱学、原子发射光谱学和电感耦合等离子体质谱法、核磁共振、质谱 其他新型仪器分析方法：流动注射分析法、电子显微镜分析法（透射电子显微镜分析法、扫描电子显微镜分析法和电子探针显微分析法） 1、课程结构 下篇 现场分析与无损检测技术 表观品质检测：反射光谱+信息处理（色度学）检测食品色泽、计算机视觉技术+信息处理检测食品外形、计算机人工嗅觉和人工味觉检测技术（电子鼻和电子舌） 内在品质检测 食品化学成分的现场检测：近红外光谱技术检测、高光谱图像检测技术 食品物理学特性的无损检测技术：嫩度、超声波检测技术、介电常数 食品安全性无损检测技术： 食品化学安全性无损检测技术——免疫分析方法：放射免疫、酶免疫、荧光免疫、化学发光免疫、胶体金标免疫 食品生物安全性无损检测技术：现代微生物自动鉴定系统、ATP荧光仪 软X射线检测异物检测技术 2、现代食品检测技术的主要任务 食品是指原料不经加工或经过加工或改变性状、具有一定营养价值、对人体无害、可供人类食用的物质。 食品品质包含二个方面的内容：食品的营养、美味可口及外观颜色及形状等；安全卫生。 食品品质的优劣直接关系到人们的身体健康，而评价食品营养及其安全性是现代食品检测分析的主要任务。 3、食品检测技术的发展历程 3.1 传统的食品品质检测方法 食品检测是运用物理、化学、生物等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中物料的状态和主要成分含量及微生物在状况进行分析检测。 由于检测的目的不同，检测对象的性质和状态的差异，所选择的检测方法也各不相同。 传统的食品检测方法有感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检测法和酶分析法。 3、现代食品检测技术的发展 随着科学技术的发展，食品检测技术的发展十分迅速，其他学科的先进技术不断应用到食品监测领域中来。 由于新技术的引入，食品行业开发出许多自动化程度和精度都很高的食品检测仪器。 这不仅缩短了分析时间，减少了人为误差，也大大地提高了食品检测的速度、灵敏度和准确度。 4、现代食品检测技术的内涵 现代仪器分析技术 计算机视觉技术 食品物性的力学、声学、电学检测技术 电子传感器技术 生物传感技术 核酸探针检测技术 PRC基因扩增技术 免疫学检测技术 5、现代食品检测技术的分类 实验室现代食品仪器分析技术 前处理技术 食品物理性质分析技术 食品营养组成专用仪器分析技术 电化学分析 色谱分析 光谱分析 现场分析与无损检测技术 表观品质检测 内在品质检测 6、现代食品检测技术的特点 1、食品检测技术更加注重实用性和精确性 微型化、低能耗化、功能专用化、多维化、一体化、成像化 2、大量应用生物技术领域的研究成果 3、与计算机技术结合得越来越紧密 提高了食品检测系统的数据处理能力；促进了食品检测技术的自动化程度的提高；使食品检测更趋智能化 4、不断应用其他领域新技术 现代数学（人工神经网络、模式识别、最优化方法）；生理学 5、实时在线、非侵入、非破坏的食品检测技术 7、现代食品检测技术的发展趋势 8、仪器性能及其表征 仪器性能及其表征 8、仪器性能及其表征 其它原则