β-环糊精包合脱除黄油胆固醇的研究-食品科学专业论文.docxVIP

摘 要 摘 要 本论文研究了游离 β-环糊精（β-CD）和固定化 β-CD 两种方法脱除黄油胆固醇的工 艺，主要内容包括：胆固醇快速测定方法、游离 β-CD 包合脱除黄油中的胆固醇工艺以 及 β-CD-胆固醇复合物结构分析，β-CD 的固定化工艺以及壳聚糖-β-CD 复合物结构分析、 固定化 β-CD 脱除黄油中胆固醇的工艺。 研究利用双酶法（总胆固醇试剂盒）测定黄油中胆固醇含量的方法。结果表明： 用碱性醇溶液直接皂化 65℃/40min，正己烷萃取，然后用总胆固醇试剂盒测定，得到黄 油中胆固醇含量为 299.8mg/100g，回收率为 99.50%。利用此方法测定黄油中胆固醇含 量既准确又方便。 研究游离 β-CD 包合脱除黄油中胆固醇的影响因素。通过单因素试验以及正交试验 确定了最适工艺：黄油中添加其 3 倍质量的 β-CD，60℃下搅拌 30min，4℃下静置 30min， 水洗，2000r/min 离心 10min，胆固醇脱除率能够达到 90.52%，β-CD 残留率为 2.80%。 并用热重分析仪对 β-CD-胆固醇复合物的结构进行了分析。游离 β-CD 包合法可以方便 快捷的脱除黄油中大部分的胆固醇。 以壳聚糖为载体，采用物理掺和法固定 β-CD。优化得到最佳固定化条件：β-CD 添 加量 4.00g/100mL，搅拌时间 45min，NaOH 溶液浓度 1.00 mol/L，静置固化时间 1 h， 壳聚糖添加量 3.00g/100mL，采用上述工艺，固定化量达到 0.34gβ-CD/g 壳聚糖。利用 扫描电子显微镜和热重分析仪对壳聚糖-β-CD 复合物的结构进行了分析。利用此方法固 定 β-CD 安全、高效。 研究固定化 β-CD 包合脱除黄油中的胆固醇的工艺。通过正交试验确定出固定化 β-CD 脱除黄油中的胆固醇优化工艺条件：固定化 β-CD 含水量 70%，黄油与水的比率为 1:20，固定化 β-CD 添加量(干基)2.4g/g 黄油，此时黄油中胆固醇的脱除率达到 95%以上。 利用二次旋转回归组合设计试验，建立了固定化 β-CD 脱除黄油中胆固醇的数学模型， 此模型可以对固定化 β-CD 脱除黄油中胆固醇的过程进行预测和控制，对实际工业生产 有一定的指导作用。 利用提溜法对固定化 β-CD-胆固醇复合物上的胆固醇进行脱附。实验结果表明胆固 醇脱附的最适工艺条件：乙醇浓度 95%，pH 10.0，回流温度 80℃，回流时间 1 h，此 时胆固醇的脱附率为 92.91%，从而可以实现固定化 β-CD 的重复利用。循环使用 8 批次 操作，胆固醇脱附率仍保持 80%以上，显示出良好的稳定性。 关键词：β-环糊精；胆固醇；壳聚糖；固定化 Abstract Abstract Abstract β-cyclodextrin (β-CD) inclusion method is a convenient、quick chemical method to remove cholesterol from butter. This paper mainly studies the extraction technology of cholesterol in free β-CD and immobilized β-CD inclusion removal butter, which including the research of cholesterol in free β-cyclodextrin inclusion removal butter, immobilization of β-CD, and cholesterol in immobilized β-cyclodextrin inclusion removal butter ， which including the research of cholesterol in free β-cyclodextrin inclusion removal butter, immobilization of β-CD and the structure of immobilized β-CD complex, cholesterol in immobilized β-cyclodextrin inclusion removal butter, and the structure of β-CD cholesterol inclusions. In this paper, the two enzymes method (total cholesterol kit) was used to determine the content of choleste