不同定色环境对烤烟主要酶活性及其相关化学成分的影响-作物栽培学与耕作学专业论文.docxVIP

贵州大学 贵州大学 2010 届硕士研究生学位论文 2 2 HYPERLINK \l _bookmark0 3.3.1 不同定色环境下蛋白酶活性的动态变化规律40 HYPERLINK \l _bookmark1 3.3.2 不同定色环境下蛋白质含量的动态变化规律41 HYPERLINK \l _bookmark2 3.3.3 不同定色环境下蛋白酶活性及其相关化学成分的回归分析 42 HYPERLINK \l _bookmark2 不同定色环境下蛋白酶活性及其相关化学成分回归分析数学模型的建立 42 HYPERLINK \l _bookmark3 对数学模型的解析 44 HYPERLINK \l _bookmark4 主效应分析 45 HYPERLINK \l _bookmark5 边际效应分析 48 HYPERLINK \l _bookmark6 相关性分析 50 HYPERLINK \l _bookmark6 4 小结与讨论 50 HYPERLINK \l _bookmark7 参考文献 55 HYPERLINK \l _bookmark8 致 谢 58 HYPERLINK \l _bookmark9 附 录 59 HYPERLINK \l _bookmark10 原 创 性 声 明 60 1 1 摘要 本试验采用二因素（温度、相对湿度）二次回归饱和 D-最优设计，研究不 同定色环境下，淀粉酶、多酚氧化酶（PPO）、蛋白酶以及相关化学成分的变化 规律。 研究表明：在烘烤的定色阶段（定色前期），随着烘烤时间的延续，中部叶 淀粉酶活性呈快速上升→快速下降→缓慢下降至失活的变化趋势，由 64h 的 1.182mg*ml/μg*10min ～ 1.197 mg*ml/μg*10min 升 至 72h 的 1.313 mg*ml/μg *10min～1.413 mg*ml/μg*10min，再降至 96h 基本失活；淀粉含量呈缓慢下降→ 快速下降→缓慢下降的变化趋势，由 64h 的 8.84%～8.92%降至 104h 的 6.30%～ 6.84%；还原糖含量呈缓慢上升→快速上升→缓慢上升的变化趋势，由 64h 的 15.40%～15.42%升至 104h 的 16.60%～17.37%； PPO 活性呈快速下降至失活的 变化趋势由 64h 的 0.0568Vcmg/min*g～0.0582 Vcmg/min*g 下降至 88h 失活；多 酚类物质含量呈快速下降→缓慢上升的变化趋势，由 64h 的 2.26%～2.28%下降 至 72h 时的 1.76%～2.05%，再上升至 104h 的 1.86%～2.27%；蛋白酶活性呈快 速下降→缓慢下降至失活的趋势，由 64h 的 1009μmol/h*g～1045μmol/h*g 下降 至 80h 的 120μmol/h*g～407μmol/h*g，至 96h 失活，；蛋白质含量呈缓慢下降→ 快速下降→缓慢下降的变化趋势，由 64h 的 10.05%～10.14%降至 104h 的 8.69%～ 9.02%。上部叶淀粉酶、PPO、蛋白酶活性及其相关化学成分的整体变化趋势与 中部叶变化趋势基本相同。 中部叶酶活性在 72h 回归分析表明：淀粉酶活性表现为开口向下的抛物线， 活性最高值为 1.417 mg*ml/μg*10min 时, 温度和相对湿度的最佳组合为：45.4℃、 64.7%（干湿球差 6.1℃）；PPO 活性表现为开口向上的抛物线，活性最低值 为 0.0144 Vc*mg/min*g 时, 温度和相对湿度的最佳组合为：47.6℃、60.1%（干湿球 差 7.3℃）；蛋白酶活性表现为开口向下的抛物线，活性最高值为 809.41μmol/h*g 时, 温度和相对湿度的最佳组合为：44.3℃、67.8%（干湿球差 5.6℃）。相关化学 成分在 88h 回归分析表明：淀粉含量表现为开口向上的抛物线，含量最低值为 6.67%时，温度和相对湿度的组合为：44.6℃、66.2%（干湿球差 5.8℃）；还原糖 含量表现为开口向下的抛物线，含量最高值为 17.26%时，温度和相对湿度组合 为：45.2℃、65.6%（干湿球差 5.9℃）；多酚类物质含量表现为开口向下的抛物 2 2 线，含量最高值为 2.32%时，温度和相对湿度的组合为：47.6℃、60.5%（干湿 球差 7.5℃）；蛋白质含量表现为开口向上的抛物线，含量最低值为 8.64%时，温 度和相对湿度的组合为：44.0℃、66.6%（干湿球差 5.5℃）。 上部叶酶活性在