甘肃省武威第十八中学人教版高中生物选修一课件：1.2腐乳的制作2 .pptVIP

一、实验设计 回忆前节课 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 醋酸发酵 果醋 果酒制作 果醋制作 菌种 菌种 低3.5-5.3 酵母菌 醋酸菌 一直需氧 高5.4-6.3 PH 氧气条件 30－35℃ 18－25℃ 温度 菌种 前期需氧，后期不需氧 异养兼性厌氧型 代谢类型 异养需养型 专题1:传统发酵技术的应用 腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。 各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制... 那么腐乳是如何制作的呢？ 一、课题目标： 本课题以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。 1、说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 2、在实践中探索影响腐乳品质的条件。 二、课题重点和难点： 三、思考与讨论： 阅读课本，回忆相关知识点： 1、毛霉的细胞结构、繁殖方式及类型？