猪肉检疫的技术要点.docVIP

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猪肉检疫的技术要点   [摘 要]猪肉的检疫是防止生猪疾病传播,保障肉品质量和卫生,为人们提供健康猪肉的重要保障。是防止病、死猪肉流向市场的关键环节。因此对猪肉检疫的技术要点进行总结丰富,可以为猪肉检疫相关从业人员提供参考,并且为制定相关的行业标准提供依据。   [关键词]猪肉;检疫;检疫流程;技术要点   中图分类号:S851.3 文献标识码:A 文章编号:1009-914X(2015)17-0272-01   引言   随着我国城市化进程的加快,菜篮子工程是保障城市供给的重要措施。生猪的养殖开始向集约化规模化养殖过度。农户自主饲养的生猪,在整个生猪市场上占据着重要的的地位。然而农村生猪饲养具有无法溯源,卫生疾病情况不明,区域分散等多种因素,导致在该部分生猪在生产阶段对猪肉的品质不能严格的控制。这使得猪肉检疫成了控制猪肉品质的关键环节。本文结合笔者在猪肉检疫方面的相关经验,通过对猪肉检疫技术要点的总结,以期为广大的检疫人员提供参考。   1 宰前检疫   1.1 检疫流程   进场检疫:生猪在进入屠宰场时就应该严格查验生猪检疫的合格证明,进场生猪是否佩戴耳标、检疫证明的有效性、合法性。   待宰检疫:进入屠宰场的生猪需要根据生猪的来源分圈存放,并且对猪群进行观察,一旦发现可疑病例。应该立即隔离。   宰前检疫:生猪在屠宰前还需要进行一次检查,本次应该彻底仔细,隔离疑似病猪,健康猪群进入屠宰程序,准许屠宰。   1.2 宰前检疫方法   宰前检疫一般采用猪群检查和个体检查结合的方法,在检查过程中总结出四态观察(静态、动态、食态和精神状态)和“看、听、摸、检”四大观察要领。生猪屠宰前检疫主要的目标是严禁患有猪瘟、猪丹毒、猪链球菌病、猪传染性水泡病、炭疽、口蹄疫、猪肺疫、猪蓝耳病等具有传染性的烈性传染病。   群体检查:待宰猪群的群体检查,主要需要对猪的精神情况,鼻盘是否异常、呼吸情况、运动情况、采食和饮水等是否正常,如果群体或者群体中的部分个体发现异常,应该立即进行登记和标记,并进一步进行异常个体的检查。   个体检查:待宰猪群的个体检是对猪一些表观易测但是与猪健康状况密切相关的指标对猪个体进行健康判定,常用的指标有体温、呼吸、心率、结膜及其分泌物、粪尿性状、口腔黏膜及蹄叉。需要注意的是,在各个指标中,体温是最能够反映猪只健康的指标,一般疾病在发生的过程中,特别是烈性传染病,都会表现出体温的变化,因此检测猪只体温在个体检查中十分重要。   1.3 宰前检疫结果处理   经进场检查合格后,允许待宰猪只入场。一旦发现所提供的证件不符、没有标识、过期,检涂改伪造等问题,严禁进入屠宰场,检疫人员需严格按照《动物防疫法》的相关规定进行处理。   待宰检查合格后,需要相关检疫人员童工相关的屠宰通知,准许屠宰。宰前检疫一旦发现炭疽、口蹄疫、高致病性猪蓝耳病猪、传染性水泡病等烈性传染病,必须立即按农业部《动物疫情报告管理办法》中的相关规定上报疫情,严禁隐瞒不报,漏报少报。同时进行紧急防疫措施,封锁疫点。对病猪及同群猪进行不放血捕杀,作无害化处理。并对屠宰场进行全面的消毒。若宰前检疫检出链球菌病、猪丹毒等二类疫病时,按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》相关规定处理,同群猪进行隔离检查,确认无病后,方可进行屠宰,出现症状的,按病猪处理。并对屠宰场进行全面消毒。若宰前检疫检出其它疾病的,按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的相关规定处理。   屠宰前检疫需要对待宰猪的检疫合格证明、耳标标识和检疫处理结果进行记录备案,应保存2年以备查。   2 宰后检疫   2.1 检疫方法   宰后检疫以感官检查(视检、触检、剖检、嗅检)和剖检为主,并辅以细菌学检验、血清学检验、寄生虫学检验、病理学检验和物理化学检验。   视检是指通过观察猪只的肌肉、脂肪、皮肤、胸腹膜、关节、骨骼、天然孔及各种内脏的形态、色泽、组织状态、大小是否正常。例如:皮肤、结膜和脂肪发黄,则可能有黄疸,应进行检查肝脏和脾脏。皮肤的变化,对于一些特定的疾病诊断有指征性的作用。   触检能够判断组织和器官弹性及软硬度是否发生了变化。例如检查肺脏,尽管其表面没有显示出病变,但肺内具有硬性病灶,只能通过触摸才可以发现。   剖检是指借助器械,打开组织器官对其深层变化进行检查。这对于淋巴、肌肉、内脏、脂肪非常必要。   嗅检作为视检、触检和剖检的有效辅助手段。例如患尿毒症猪只的肉中带尿味。   2.2 检验程序   屠宰检疫分头部检疫、胴体检疫、皮肤检疫、内脏检疫和旋毛虫的检疫共计五个环节。   头部检疫:经放血孔检查下颌淋巴结是否有炭疽、结核的症状。剖检外咬肌是否存在囊尾蚴,观察咽喉的黏膜、扁桃体以及会咽软骨,观察唇、齿龈状态

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