381734--餐饮营销对外销售跟对内销售课件--aoyun_0879.ppt

市场细分策略： 市场细分是根据消费者需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体，以用来确定目标市场的过程。 目标市场策略： 在市场细分的基础上，根据客观条件选择目标市场后，需要采用适当的营销策略有效地进入目标市场。 通过计划性目标市场策略的应用，可以提高竞争力。 价格策略： 价格策略是指企业通过对顾客需求的估量和成本分析，选择一种即能吸引顾客，又能使企业获得应有利润的策略。 价格策略： 在价格策略中要重视综合产品价值概念； 顾客偿付的就是综合产品的价格； 即顾客不仅仅偿付菜品的价格，他还偿付着服务和环境的价格。进一步地说：服务者素养、卫生、用具、设备等均附加着价值。 产品组合传统概念 - 六因素 People 人（顾客） Produce 产品 Price 价格 Promotion 销售与推介 Performance 实施行为 Package 包装 产品组合新概念 Produce Customer’s wants 产品 顾客需求 Price Cost 价格 成本 Promotion Communication 销售 沟通（交流） 有效营销流程： 菜单设计 – 产品定型； 生产与服务流程计划与落实； 产品推广 – 对外销售； 承接预定 – 接听电话； 制作菜品 – 按标准制作； 产品传递 – 餐厅服务 产品传递 – 餐厅现场销售 销售定义： 销售是指产品生产者向消费者传递产品信息，引起其兴趣，激发其购买欲望，促成其购买行为的活动。 对内销售与对外销售的差别…… 对内销售是鼓励现有客人在不违背自己意愿的前提下，最大限度地消费。同时，他们还乐于再次光顾。 客户拜访基本技巧： 熟知产品概况，包括企业资源； 了解行业基本情况，能回应客户有关企业参照目标的问询； 销售人员的自我推销； 创造一个轻松友好的谈话气氛； 理解顾客的需求和特殊要求； 客户拜访基本技巧（续）： 能为客户提出有效的建议（可建议试餐等）； 做出适当的承诺； 使用标准餐价； 使用专业的销售手册和备忘录； 说明确认的方式和时间 销售拜访过程 好的开场： 按计划实施 有条理 提前计划如何体现关注客人 好的开头是成功的一半 开场三步曲： 目的 好处 确认 总结和确认 建议下次行动步骤，并确认 对客人的影响区域 关键点： 理解客人需求 清楚客人价值标准 提供产品及服务方案，供客人挑选 提高方案吸引性 提前准备/有新意 让客人参与方案的讨论 特色和好处： 要点： 何为对内销售？ 餐厅对内销售就是使餐厅获得最高收入。做这样的饮食生意需要有令人愉快的、能干的服务人员在热情、轻松、友好的气氛里，为客人提供诱人、美味的食品 关于主动销售 主动销售要求服务人员有应变能力。当顾客已决定要什么时，绝对没有必要再去改变他们的主意。但是，有些顾客在点菜时不知道该点什么，这就需要给予适当的帮助。 主动销售的目标 增加高利润的食品和饮品的销售量； 提高顾客帐单平均消费额（包括食品和饮品）。 增加高利润菜品销量的方法 增加高利润菜品销量的主动销售方法是：服务人员在将菜单呈递予顾客时，就将顾客的注意力吸引到在这些菜品上，并进行介绍； 这在餐厅对菜单中想多销售的菜品进行精心设计后，效果会更好。 饮品的销售 饮品具有很高的边际贡献； 为了有效地销售饮品，服务人员必须： 确实知道可提供的饮品； 懂得饮品的知识（产地、制作主料、酒精度等）； 懂得如何建议销售（与顾客、与食品的配合）； 掌握饮品服务技术 服务人员为什么不想销售？ 不知怎样销售 不知销售什么 不想销售 销售三步曲 挖掘需求 – 找出顾客真正的需要 吻合需求 – 产品、服务、设施与顾客需求匹配 达成认可 – 以坚定的方式获得对方承诺 正确的销售技术 服务者的自我销售 ：好的仪表、正确的站姿、自信的神态--------； 先预计，再销售； 要有针对性； 要时刻为客人着想，同时兼顾餐厅利益； 记注：高利润的菜会令客人觉得不实惠； 销售方法包括： 间接销售法 – 将两种或三种可同比菜肴介绍给客人，供客人选择。 分析法 - 将某款菜肴的主料、配料、烹制方法、味别、特性详细介绍给客人。让客人做决定。 直接销售法 – 将一种菜肴直接介绍给客人，可以肯定性语言。此种方法适用于常客。 建议性销售 通过对产品进行描述，利用能使顾客感觉到印象深刻的语言，从而提高顾客的购买欲望，满足他们的要求，促使顾客来享用和购买我们的产品 捆绑销售 当顾客决定购买某一产品时，建议另一种与之相匹配的产品 “不询问，得不到，多询问，多得到” 升级销售 在顾客原有购买决定的情况下