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巧克力科普意义 　　0前言 　　“须弥纳芥子，芥子纳须弥”的意境，用来形容人与巧克力间的微妙关係，非常地贴切。在人与巧克力之间，藉由物质与心灵间的触动，可使这种微妙关係持续地维持著。在眾多的食物之中，巧克力是一种非常受欢迎的食品。西班牙流传著一句古老的谚语：“思想应当清澈，巧克力应当醇厚”，这足以反映人们几个世纪以来对巧克力的不懈追求。 　　在人们的大脑里，会持续地追求既有事物的新鲜感。因此，有关巧克力的口味和功能，也一直在不断地推陈出新。经收集文献、探讨与分析后发现，巧克力的历史轨跡不仅非常地曲折、有趣，尚可从中一窥相关文化、科技的演化历程，其科普意义不容忽视。 　　1神圣的巧克力饮品 　　巧克力的主要原料就是可可豆，原产于墨西哥。据考古学推论，距今三千五百年前，可可豆就已经存在了。那时，墨西哥的印地安人将可可豆磨碎，与玉米粉熬煮成糊状，再加上辣椒末来饮用。这种方式所製成的可可饮品，就是最早的巧克力，只有身分高尚、地位尊贵的人才能享用。因此，巧克力有“诸神饮品”的美誉。 　　西班牙人发现新大陆时，阿兹特克人就已经风行饮用巧克力了。然而，那时流行的巧克力饮品苦味很重，和现在美味可口的巧克力相比，二者间有著天壤之别。虽然可可豆原产于墨西哥，但真正将其发扬光大的地方则是在欧、美。自从地理大发现开始，可可豆和其他来自世界各地的珍饈，一起被西班牙人带进了欧洲本土。 　　为了维持著市场的垄断性，西班牙人对可可饮品的配方一直祕而不宣。16、17世纪时，欧洲海权兴起，不断地拓展各自的经济版图。随著欧洲各国间的贸易、宗教的影响，以及联姻外交等，巧克力饮品逐渐地在整个欧洲散布开来。后来，欧洲的殖民者又将巧克力饮品带回到大西洋的另一边，让它成为北美洲很受欢迎的甜点之一。 　　文艺復兴以后，人们对物质的需求量大增。蒸汽机的发明，使各行业的效率明显地提升。在此情况下，蒸汽机带动业界使用压榨机及精炼机来製作巧克力。此举，使得製程更为方便、更为有效率，也使得可可粉末的细緻度大幅地改善。因而，巧克力逐渐成为普罗大众的流行风尚之一。不仅巧克力的营运市场扩大了，还形成了精緻的巧克力文化。 　　2固体巧克力的诞生 　　1828年，荷兰科学家凡苛添，从磨碎的可可豆中分离出白色的可可脂，製成可可粉，使其更容易与水融合。二十年之后，英国佛莱兄弟将可可脂、糖和可可粉混合，调成膏状。此时，可以“咬食的巧克力”之雏形便成形了。直到1875年，瑞士的亨利#8231;雀巢及丹尼尔#8231;彼德两人，製造出第一块固体的牛奶巧克力。 　　人们从豆荚内取出可可豆，成堆放置，并用叶子覆盖。经过自然发酵后，微生物与酵素就会进入果肉内，杀死胚芽，消除一部分的苦味。接著，将可可豆乾燥后，运到工厂烘焙，以改进可可豆的味道与顏色。然后，将外壳与果仁分离，研磨成粉。无论科技如何地进展，现今仍然遵循著这种古老的製作程序。时至今日，至少已经沿用了3000年。 　　研磨可可豆时，摩擦所产生的热，会溶化可可豆中55%的植物性脂肪，那就是可可脂。研磨后，所获得黏稠性、褐色、苦味的液体，称为可可糊。磨碎的固形物，会悬浮在溶化的可可脂之上。可可脂与固形物是可以分离的，处理后所得到的可可粉，就是製作巧克力产品的起始原料。将可可粉混合不同比例的糖及其他成分，再用50-60度的热水隔水加热，并进行搅拌，即可製造出数百种不同风味及特性的巧克力。 　　巧克力的存放环境，其溼度最高不可超过65%，温度最好维持在摄氏12至18度之间。当环境温度在摄氏30至36度之间时，巧克力中的可可脂就会溶化。由于此温度恰好比人的体温略低一点，所以室温所製作硬而爽脆的巧克力，当放入口中后就会立即溶化，释放出独特的风味，产生柔滑的口感。从製作过程到其后的存放方式，都会影响到人们对巧克力的感觉。 　　除了口感之外，触感也是不能忽视的一环。著名的m m’s巧克力，其广告词就是强调“不溶你手，只溶你口”。另外，视觉的享受、听觉的悦耳声，嗅觉的气味，都会打动人们的心霏，产生一种幸福的感觉。人们对巧可力的喜爱，除了其原有的独特性之外，还会受到大脑追求事物新鲜感的影响，因而产生出许多不同种风味的巧可力食品。 　　经过繁复的製作程序后，可可豆从固体转变成液体，再经处理製成固体巧克力。复杂的製作过程，绝非一人可以完成。巧克力的独特风味，融入了人们的智慧，使其在日常的饮食文化中占有相当重要的地位。不论是百货公司的超级市场或是各型的麵包、蛋糕店，皆可看见巧克力的踪影。尤其是，在机场的购物商店群中，还可看见装潢美丽的巧克力专卖店。各式各样的巧克力，产品千变万化，令人垂涎三尺。 　　3巧克力的健康魅力 　　在某些紧急的情况下，巧克力可能是一种救命丹。例如，出外登山、海底潜行、激烈运动、体力操作、或血糖降低的朋友们，通常都会携带