平菇培养基研究.docVIP

平菇培养基研究 　　摘 要：平菇是日常生活中最常食用的食用菌之一，其营养丰富，特别是蛋白质、氨基酸、矿物质含量丰富，且口感好，因而广受人们欢迎。随着食用菌培养研究的深入，人们对平菇培养基的优化研究取得了可喜的成绩，在提高培养基的利用率、降低生产成本、提高平菇的生长速率等方面有了较大的改进。简要综述平菇培养基研究的现状。 　　关键词：平菇；培养基；食用菌；灭菌 　　中图分类号：S646.1+3 文献标识码：A 文章编号：2095-6835（2014）10-0160-02 　　平菇营养丰富、味道鲜美，是一种营养价值极高的健康食品。随着平菇需求量的增加，各科学家、学者对其食用价值、药用价值和产业化培养等方面的研究日渐深入成熟。本文简单介绍了平菇，并对现阶段培养基研究的主要方面进行了总结。 　　1 简介 　　平菇又称北风菌，属真菌门、担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、侧耳属，其蛋白质、矿物质、氨基酸等营养物质含量丰富，每100 g干平菇中含有的蛋白质相当于100 g鸡蛋中蛋白质的含量的1.5～1.8倍。研究表明，平菇中含有维生素、人体必需的氨基酸和糖类等营养物质，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。还有研究称，平菇的多糖有增强免疫力的功效，对机体免疫力和细胞免疫力均有较明显的作用，因而常食用平菇可以增强体质。另外，在“三高”横行的今天，因平菇具有高蛋白、低脂肪的特点，常食用平菇有降低胆固醇、防治高血压等好处，是广受人们喜爱的一种食物。平菇与香菇、蘑菇、草菇一起，为我国食用栽培最广泛的四种食用菌。平菇与其他几种食用菌相比，适应能力强、分解有机物能力强，更易培养，因而其工业化生产发展较为迅猛。平菇对有机物的利用能力强，大多数植物秸秆、壳皮均都可用于栽培平菇。 　　2 培养基的研究 　　培养基根据其物理状态，可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基；按成分是否可知，可分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基。对平菇而言，常用的培养基为天然固体培养基。在天然培养基中加入一定浓度的无机盐，可在一定程度上促进平菇菌丝体的生长，即为半合成固体培养基。近年来，随着平菇需求量的上升，平菇液体培养技术逐渐发展起来，因其生长周期更短、产量更高，得到了新的关注和推广。 　　2.1 固体培养基 　　平菇的固体培养基主要采用植物秸秆（例如高粱秸秆和玉米秸秆等）和各种作物枝条、叶、籽壳等作为栽培原料。 　　利用作物秸秆作为培养平菇的培养基主料，既可以合理利用资源，又可以提高平菇的产量，成为研究的重点。范可章、陈灵等人以玉米秸秆、油菜秸秆、高粱秸秆、杨树叶、高粱糠等12种秸秆材料作为平菇培养基的主配料，辅以麸皮、石灰、石膏等，制成培养基（培养基配制过程中，除主配料不同外，其余配料、灭菌方法等均相同）培养平菇，并对平菇的生长状态作比较。结果表明，平菇的生长速度、产量和质量都有明显的差别。范可章等人认为，造成此差别的主要原因是不同培养基中的C/N和还原糖/粗纤维不同。 　　薛春梅、刘婷婷等人进一步研究了碳源和氮源对平菇生长的影响。他们对可溶性淀粉、葡萄糖等4种碳源（每种取7种不同的浓度）和酵母粉、蛋白胨等6种氮源（每种取7种不同的浓度）进行对比实验，从而确定了适合平菇PH06生长的碳源和氮源的浓度。不同的菌种所需的培养基种类、碳源氮源的浓度比例均不同，因而对不同的菌种，要通过实验的方法确定最优的培养基种类。 　　此外，对不同无机盐对平菇生长状况影响的研究也有开展。邱奉同、刘培以高粱粉制成的固体培养基作为基础培养基，通过添加5种不同的无机盐，每种无机盐设定不同的浓度，对影响平菇菌丝体生长的浓度等进行了研究。实验结果表明，CaCl2对菌丝体的生长无促进作用，而其他4种无机盐，即ZnSO4，MgSO4，KH2PO4和NaCl在一定浓度时，均对平菇的菌丝体生长有促进作用。原因可能是高粱等天然培养基不能为平菇的生长提供足够的无机盐。加入相应的无机盐可促进其生长，但应注意到，由于地域等的不同，可能会导致天然培养基组分的不同，所需加入的无机盐种类和浓度也有所不同。因而，在配制培养基时，加入一定浓度的无机盐，对平菇的生长有促进作用，可以提高平菇的生长速率，降低生产成本。 　　在固体培养基中，另一个比较重要的影响因素是培养基的含水量，它直接影响平菇对培养基中各成分的利用率和平菇的长势。目前，使用最多的判断方法为“手握法”。对不同的底料要求水的含量不同，例如玉米芯、秸秆粉等大颗粒底料，要求用手紧握时，指缝间有几滴水流出；而对锯末等小颗粒底料，则紧握时指缝间应有水，但不能流出。 　　2.2 液体培养基 　　与固体培养基相比，液体培养基具有可流动、菌体萌发快、对环境污染小等优点。随着平菇市场需求的增加，使用液体培养基培养平菇并进行产业化生产的研究也越来越深入。在液体培