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叶茂中谈餐饮策划（十九）(2009-12-02 10:12:04) 标签： HYPERLINK /c.php?t=blogk=%D2%B6%C3%AF%D6%D0ts=bpoststype=tag \t _blank 叶茂中 HYPERLINK /c.php?t=blogk=%C6%B7%C0%E0ts=bpoststype=tag \t _blank 品类 HYPERLINK /c.php?t=blogk=%B4%A8%B2%CBts=bpoststype=tag \t _blank 川菜 HYPERLINK /c.php?t=blogk=%BB%F0%B9%F8ts=bpoststype=tag \t _blank 火锅 HYPERLINK /c.php?t=blogk=%D6%D8%C7%ECts=bpoststype=tag \t _blank 重庆 HYPERLINK /c.php?t=blogk=%D4%D3%CC%B8ts=bpoststype=tag \t _blank 杂谈 分类： HYPERLINK /s/articlelist_1232040020_2_1.html \t _blank 营销观点 5.4川菜品类机会 无论我们走到哪里，无论身处什么样城市，我们都可以看到形形色色的川菜馆的身影。如厚味香辣馆、渔乡人家、川国演义、成都小吃、俏江南等等。 渝乡人家?????????????????????????????????????? ?川国演义门店外景 表面看起来，这些餐饮品牌之间似乎没什么关联性，但如果用品类的眼光来看，则他们之间有一个鲜明的共同点：这些品牌背后隐藏着一个叫做“川菜”的大品类，川菜的一大特征如果用一个字来形容的话那就是：辣。 ? 实际上，无论是哪个区域，无论是南方还是北方，人们都对“辣”情有独钟。2007年，叶茂中营销调研中心曾对广州、深圳、东莞、上海、北京五城市的消费者进行研究，数据显示： 五城市对川菜的接受度都非常高，即使在口味清淡的南方地区，如广州、东莞、深圳等地，除了粤菜外，川菜也非常受欢迎，更不用说在口味比较浓厚的北方地区，如北京，川菜更是占据了主流（如下图所示） ???????????????????????????五大城市各大菜系所占比例 ? ?????????????????????????? 叶茂中营销调研中心 ??而在2007年度中国餐饮百强企业名单前五十名当中，有15家来自“川式”餐饮（包括成都和重庆），如下表所示。 ? 排名 企业名称 销售额（万元） 1 中国百胜餐饮集团?外资企业?西式快餐、休闲餐饮 1186879? 2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司?股份制?火锅 433000 3 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司?股份制?火锅 281579 4 上海锦江国际酒店发展股份有限公司?股份制?综合餐饮 268256 5 北京小土豆企业（集团）有限公司?私营?中式正餐与快餐 183600 6 重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司有限责任火锅\宾馆餐饮 126531? 7 重庆市德庄实业（集团）有限公司?有限责任?火锅 122760?? 8 德克士食品开发有限公司?外资企业?西式快餐 100855?? 9 中国全聚德（集团）股份有限公司?国有控股?特色酒楼 99300? 10 中山市海港饮食娱乐管理有限公司?有限责任?特色酒楼 95290 11 重庆秦妈餐饮文化有限公司?股份制?火锅 84340 13 重庆市汇源火锅研究所（奇火锅餐饮连锁机构）?股份制?火锅 72000? 15? 重庆市东方菜根香餐饮有限公司?有限责任?特色酒楼 70243 19 重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司?私营?火锅 59778 21 重庆市毛哥食品开发有限公司?股份制?火锅? ?? 56224 25 重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司?股份制?特色酒楼? ? 48000 26 重庆骑龙饮食文化有限责任公司?私营?特色酒楼? ? 47088? 27 四川省谭鱼头投资股份有限公司?股份制?火锅?? 45300? 36 重庆市巴将军饮食文化发展有限公司?私营?火锅?? 32600 38 重庆市君之薇餐饮文化有限公司?私营?火锅? 30000? 39 重庆市涪陵巴人餐饮有限公司?私营?特色酒楼?? 29015 41 重庆和之吉饮食文化（集团）公司?私营?特色酒楼??? ? 28418 44 四川省成都市巴国布衣餐饮发展有限公司?私营?特色酒楼? 26454? ? 数据来源：中华名牌网 ? 这些数据都充分的说明了一个问题：辣味（川味）是全国性口味，可以说辣味没有多少区域性的差别，是最普遍的口味。这从湖南、湖北、贵州、江西等具有“辣”概念的菜系在全国也做得风生水起就可见一斑。 因此，从这个层面上来