aip_1206_x国际大酒店餐饮部岗位说明书-头砧(doc).docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 PAGE 精品资料网（）专业提供企管培训资料 岗 位 说 明 书 岗位名称 头砧 岗位编号 所在部门 餐饮厨房 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 7级 直接下级 二砧、三砧 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 3人 岗位分析日期 2002．11．22 工作综述 带领本组员工接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹饪的顺利进行和宴会的准时开餐 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：根据宴会的客情，合理分配本组员工从事各项切配工作 工作时间百分比：25% 工作 任务 根据宴会标准单，分配本组各员工进行切配 根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排 职 责 二 职责表述：带领员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品井然有序。 工作时间百分比：15% 工作 任务 督导本组员工对不同原料进行分档取料 对不同部分的原料分档处理合理使用 根据标准食谱单及特殊情况准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正常 职 责 三 职责表述：负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估 工作时间百分比：5% 工作 任务 合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员保证出品速度 根据本组