cettic全国岗位能力酒店餐饮管理师模拟试题答案.docVIP

中国就业培训技术指导中心 CETTIC全国岗位能力《酒店餐饮管理师》模拟试题答案 一、选择题： 1 2 3 4 5 6 7 8 A C E B B C A A 9 10 11 12 A C B C 二、判断题： 1 2 3 4 5 6 7 8 ABCDE BCDE ABCDE ABCD ABCD ABCD ABCD ABC 9 10 11 12 13 14 15 16 ABCDEF ABCDEF ABCD ABD ABC ABCDE ABCD ABCDE 三、简答题： 1.餐饮业包括的范围非常广泛，有中餐、西餐、快餐、火锅、烧烤等等。而同样是中餐，也会因各地口味的不同，而有粤菜、东北菜、湘菜、川菜、港式点心、山东饺子等的差异。 另外，即使是相同的餐馆，也可以因强调不同的菜式，如以海鲜类著名，或以热炒最拿手，或是煲类最值得推荐，而在菜单上和竞争者加以区隔。 强势店可以视情况，增加一些弱势店的主要产品；反之，弱势店则应极力区分产品，不断强调自己的主力产品是最具特色的，而千万不要增加强势店的主力产品。这是在竞争产品区隔的策略中，非常重要的规律。 2.食品库好似银行保险库，存放在货架上的食品就是现金。因此，为确保食品安全，必须加强储存中的安全控制。防范要求有: (1)配备专用锁。 (2)限制仓库进出人员。 (3)定期盘点。 (4)剩余食品应及时回收入库。 (5)加强监控。 3.消息稿如何在