临床营养学刘青青微量营养素.ppt

分类(四)芥子油甙（芥子油苷） 存在于所有十字花科植物中，摄入量约为10～50mg/d。 在人体中有以下作用： 抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。 * 分类(五)多酚 是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮(主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中) 。 * 每日摄入量大约为23mg。 在人体中的作用： 抗氧化作用、抗肿瘤作用、保护心血管作用、抗突变作用、其他生物学作用 * 分类(六) 蛋白酶抑制剂 存在于所有植物，以豆类、谷类含量更高。摄入量约为295mg/d。 在人体中的作用： 抗癌作用、抗氧化作用。 * (七)单萜类 调料类植物中所存在的植物化学物主要是典型的食物单萜类物质，如薄荷中的薄荷醇、葛缕子种籽中的香芹酮、柑桔油中的柠檬油精。 单萜类物质的每日摄人量大约为150mg。 在人体中有以下作用： 抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。 * 分类(八)植物雌激素 存在于植物中。 异黄酮是多酚类物质，属于植物雌激素，几乎全部存在于大豆和大豆制品中。 植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素两种作用。 在人体中有以下作用：抗癌作用、抗微生物作用。 * 分类(九)硫化物 存在于大蒜等球根状植物。 在人体中有以下作用： A：抗癌作用，B：抗微生物作用，C：抗氧化作用，D：抗血栓作用，E：抗免疫调节作用，F：抑制炎症过程，G：影响血压，H：降低胆固醇，I：促进消化。 * 分类(十)植物凝血素 存在于大豆和谷类制品中，可能具有降低血糖的作用。 * （十一）其它植物化学物 如葡萄糖二胺，苯酞，叶绿素和生育三烯酚、植酸等。 * 三、植物化学物的生物学作用 (一)抗癌作用 (二)抗氧化作用 (三)免疫调节作用 (四)抗微生物作用 (五)降低胆固醇作用 * 第六节 食物营养价值的评定 * 食物营养价值定义 指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 * 食物营养价值的评定 1 营养素的种类及含量 主要通过化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法等来测定。 2 营养素的质量 主要依靠动物喂养试验及人体试食临床观察，将生长、代谢、生化等指标与对照组进行比较得出结论。 * 食物营养价值的评定 营养质量指数（INQ） 即营养素密度与能量密度之比。 INQ=1，该营养素与能量含量达到平衡 INQ＞1，该营养素的供给量高于能量供给量 INQ＜1，该营养素的供给量小于能量供给量 INQ≥1营养价值高 * 食物营养价值的评定 食物利用率：食物进入人体内后被机体消化、吸收和利用的程度。 可见，饲料消耗值越小，动物体重增加越多，表明这种饲料的营养价值越高。 * 食物营养价值的评定 食物血糖指数（GI）：可评价食物引起餐后血糖反应的一个生理指标。 GI≥70为高GI食物 GI在56～69为中GI食物 GI≤55为低GI食物 * The end * * * * * 皮下毛细血管破裂形成血肿或瘀斑 * VitC 供给量和来源 DRIS: 成人 100mg； 孕妇和乳母 130mg UL：1000mg 来源：新鲜的蔬菜和水果。我国西南部的刺梨、樱桃、枣类含量最丰富，枣类被人体利用率可高达86%。 * 维生素B1（硫胺素） 结构与特性：白色晶体，溶于水，易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性比较稳定。 吸收与代谢：由十二指肠吸收。 功能：主要作用于糖代谢 * VitB1 缺乏症 脚气病的临床特征：多发性神经炎、肌肉