黄酒课堂讲解.pptVIP

* 制作人：沈叶青 演说人：兰腊、晏婷婷、欧阳咪 黄酒 英译：Yellow WineRice Wine 黄酒的起源: 自然酿酒?:远古时代， 将采摘多余的野果贮存起来，由于没有保鲜，野果中含有的发酵性糖与空气中的霉菌、酵母菌相遇发酵，使祖先有了酿酒的模糊意识。 粮食酿酒?：大约6000年前的新石器时代，由于储存设备简陋，剩余的粮食只能堆积在山洞里或地窖中，时间一久，粮食发霉发芽就成了天然粮食酒。（起源） 曲药酿酒?：在殷商武丁时期就掌握了“霉菌”的繁殖规律，已能使用谷物职称曲药，发酵酿造黄酒。在西周时，有了进一步的发展。秦汉时期，技术又有所提高。 注：清朝“禁烧酒而不禁黄酒” 黄酒的概念： 定义：以谷物(糯米、黍米、粳米）为主要原料，利用酒药、麦曲和米曲中所含的多种微生物的共同作用为糖化发酵剂，经糖化、发酵、压榨而酿制而的发酵原酒。（14%—20%） 工艺流程： 糯米 浸米 蒸煮 清水 摊凉 落缸 麦曲 酒母 糖化发酵 压榨 澄清 酒糟 煎酒 装坛贮存 成品酒 黄酒的分类： 传统分类法： 一、按酒的产地命名:绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒 二、按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等 三、按酒的外观(如颜色，浊度等)：清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒） 四、按某种类型酒的代表作为分类的依据：“加饭酒”，干型黄酒；“花雕酒