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芜湖美食旅游发展现状及开发对策研究 　　摘要：近年来，随着人们生活水平的提高、移动互联网的发展，旅游者对美食旅游提出“吃出特色、吃出品味、吃出文化”的新诉求，芜湖美食旅游发展虽已初步形成了美食旅游资源的开发模式，但在开发过程中仍存在一些问题。文章通过调查芜湖美食旅游的开发现状，分析芜湖美食旅游发展存在的问题，从美食街的布局、美食与文化及美景的融合、美食产品宣传、美食旅游线路设计、食品安全五方面提出了开发对策。 　　关键词：美食旅游；美食文化；发展现状；开发对策 　　近年来，随着人们生活水平的不断提高，“食”逐渐成为一种休闲活动、丰富生活的象征，它已不再只是单纯的满足人们“吃饱”的生理需求，“吃出特色、吃出品味、吃出文化”成为人们对旅游餐饮的新诉求。美食旅游随之作为一种新的旅游产品应运而生。美食旅游是指以享受特色美食，体验独特美食文化为目的，到异地寻求审美和愉快经历的旅游活动。美食旅游者希望可以通过品尝当地人的食品来更好地体验当地文化，体味当地人独特的生活方式，从而使自己得到真实的旅游体验。 　　芜湖地处位于中国安徽省东南部，青弋江与长江汇合处，古称“鸠兹”，为“吴头楚尾”之地，是我国江南重要的水乡之地。芜湖悠久的历史、独特的自然与人文环境成就了芜湖美食。近年来，芜湖市美食旅游市场呈现出繁荣景象。虽然，人们逐渐意识到美食旅游在城市旅游开发中的重要性，也对芜湖现有的美食资源进行了开发，但是对于芜湖市美食旅游开发的研究非常少，如何更好地开发利用芜湖美食资源还有待进一步探讨。 　　一、芜湖美食旅游开发的现状 　　（一）基础设施 　　芜湖市作为安徽省第二大城市，安徽省三大旅游中心城市之一，其基础旅游设施是相对比较完善的。据《芜湖统计年鉴（2015）》显示，截止2014年年底，芜湖市共计有65家旅行社，其中国际旅行社3家，国内旅行社62家。旅游星级宾馆共计32家，房间数共计3895间，床位数共计6303张。2015年在杨家门气爆事件后，芜湖市对全市的小吃摊位、小吃街进行了整改和重新的规划。除原有的餐饮店比较集中的凤凰美食街外，现又新增了星隆国际小吃街、汇金广场小吃街、张家山小吃街、花园巷小吃街。 　　（二）客源市场现状 　　目前芜湖市的客源市场主要由本地居民、外地来芜湖游客、外国来芜湖游客三部分组成。 　　1. 本地居民。近几年，芜湖经济快速发展。根据图1，可以清楚发现芜湖市人均GDP除2011年有小幅下降，其他年份均呈上升趋势，芜湖城市居民人均可支配收入是逐年增加的，且均处于安徽前列，具备一定外出就餐的经济基础，所以，可以推断芜湖市本市居民的市内旅游对于芜湖本地餐饮业的快速发展具有一定的促进作用。 　　2. 外地来芜游客。根据表1，可以清楚发现，近几年，来芜的国内游客人数及国内旅游收入是呈逐年上升趋势的，来芜国内旅游人均餐饮花费虽在2012年、2013年有所下降，但其后仍呈上升趋势。 　　3. 外国来芜游客。根据图2，可以清楚发现，近几年，来芜的国际游客数量有了较大幅度的增加，这将同样有力的推进芜湖餐饮业的发展。 　　（三）芜湖现有的美食资源 　　芜湖菜，俗称鸠江帮，属安徽菜系中的沿江风味。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。芜湖作为“鱼米之乡”，历史悠久，古来有“米市”之称，芜湖美食长期与之齐名，成为传统徽菜的代表，清朝徽商的兴盛更促进了其的发展，是清朝江南官宦人家青睐的菜系。早在20世纪20年代初期，芜湖就已有一些餐馆享有盛名，如“同庆楼”、“耿福兴”、“醉春”、“一品轩”等。盛产于芜湖段江面的时鱼、刀鱼、螃蟹――“芜湖三鲜”也极负盛名，芜湖美食资源丰富，既有鸠帮菜肴，也有风味小吃，具体如表2所示。 　　（四）芜湖美食资源旅游开发模式 　　近年来，芜湖市政府及各界人士对芜湖丰富的美食旅游资源也进行了积极地利用和开发，特别是在2015年“芜湖杨家巷气爆事件”后，芜湖市政府对全市的小吃摊位、小吃街进行了整改和重新的规划，使芜湖美食旅游的发展迎来新的机遇。目前，芜湖市的美食资源开发模式主要有以下三种： 　　1. 美食街模式 　　芜湖除了有本地美食，还汇集了中国其他地方的美食，西方美食的融入也随处可见。中西美食的汇集、各类餐馆的林立，久而久之，形成了一些有特色的美食街，如凤凰美食街、小圆门、福禄商城、双桐巷、杨家巷等，但部分街道因缺乏规划，存在安全隐患，所以进行了整改和重新规划，使部分美食街进行了重组。现芜湖最著名五处美食街的地理位置及其特色具体如表3所示。 　　从表3中可以清晰地得出以下几点：（1）地理位置。芜湖市的五条美食街均位于镜湖区内，且大多都位于镜湖区的中心地带。（2）发展状况。这五条美食街中除了凤