食品微生物之检验方法-霉菌及酵母菌数之检验.pdfVIP

食品微生物之檢驗方法─黴菌及酵母菌數之檢驗 Methods of Test for Food Microbiology-Test of Mold and Yeast Count 1 適用範圍：本方法適用於食品中黴菌及酵母菌活菌數之檢驗。 2 檢驗方法： 2.1 工作環境：工作平台須寬敞、潔淨、光線良好，操作平台光度約 100 呎燭 光；密閉室內換氣良好，儘可能沒有灰塵及流動空氣，每 15 分鐘落菌數不得超過 15 CFU/培養皿。 2.2 器具及材料： 2.2.1 乾熱滅菌器。 2.2.2 高壓滅菌釜。 2.2.3 攪拌均質器（Blender）或鐵胃（Stomacher）：適用於無菌操作。 2.2.4 冰箱：能維持5 ± 3℃。 2.2.5 水浴：能維持水溫溫差在 ± 1℃。 2.2.6 培養箱。 2.2.7 天平：可稱量到2,000 g 以上，靈敏度為0.1 g；可稱量到 120 g，靈敏 度為 1 mg。 2.2.8 pH 測定儀。 2.2.9 菌落計數器：適用於菌落之計算。 2.2.10 旋渦混合器（Vortex mixer）。 2.2.11 吸管輔助器（Pipette aid）或微量分注器。 2.2.12 試管：16×150 mm 試管或其他合適之附蓋試管。 2.2.13 吸管或吸管尖：已滅菌，1 mL 吸管應有0.0 1 mL 之刻度；5 及 10 mL 吸管應有0.1 mL 之刻度。 2.2.14 培養皿：已滅菌，內徑約90 或 100 mm，深度約 15 mm，底皿之內 外面應平坦，無氣泡、刮痕或其他缺點。 2.2.15 稀釋用容器：有450 mL、99 mL、90 mL 標記附蓋（栓）之廣口瓶 或無菌袋。 2.2.16 接種針及接種環（直徑約3 mm）：鎳鉻合金，鉑銥或鉻線，或無菌 可拋棄式接種針（環）。 2.2.17 藥勺、剪刀、小刀、曲玻棒及鑷子：可滅菌。 2.2.18 無菌濾膜：孔徑0.45 µm 之醋酸纖維濾膜。 2.2.19 試藥：乙醇（ethanol）、氯化鈉（NaCl）、磷酸二氫鉀（KH PO ）、 2 4 硫酸鎂（MgSO ˙7H O）、二氯喃（dichloran）、孟加拉玫 4 2 瑰紅（rose bengal）、甘油（glycerol）等均採用試藥級。氯四 環黴素（chlorotetracycline）、氯黴素（chloramphenicol）用檢 定合格並標示力價者。洋菜（agar）、蛋白腖（peptone）、葡 1 萄糖（glucose）、D-葡萄糖（dextrose）、粉狀麥芽萃取物（malt extract, powdered）採用微生物級。 2.2.20 稀釋液： 取蛋白腖 1 g 溶於蒸餾水 1000 mL，分裝於稀釋用容器中，以 12l℃ 滅菌 15 分鐘。 2.2.21 培養基： 2.2.21.1 二氯喃玫瑰紅氯黴素培養基（Dichloran rose bengal chloramphenicol agar, DRBC） 葡萄糖（glucose） 10 g 蛋白腖（peptone） 5 g 磷酸二氫鉀（KH PO ）