食品理化检测技术概论（李秀勇）.pptVIP

食品理化检测技术概论 实验室质量体系的建立和实验室建设 检测技术(食品理化、农兽残检测，国外要求与国内应对) 烟台出入境检验检疫局技术中心 李秀勇 高工 2008 07 26 TEL：0535 6646988转6716 1.1 质量体系建立 1 实验室须建立、实施、保持质量体 系，并适当的文件化。 2 实验室质量手册中须规定质量体系的 方针和目标。 3 质量手册须包含或引用支持性程序，并概述质量体系文件结构。 4 质量手册须规定技术管理者和质量经 理的职责。 1.2 实验室建设 主要包括： 1.体系文件的建立 A质量手册; B管理体系程序性文件; C管理体系文件。 1.3 实验室建设 2.环境、设备、人员、方法 确保环境条件不会使结果无效或对要求的测量质量造成任何不利影响； 设备计量及自校合格； 人员能力要求及相关培训考核记录； 有效标准方法（国际、国家、行业、企业、实验室）。 1.4常见缩写的含义 1中国实验室国家认可委员会 CNAL ( China National Accreditation Board for Laboratories) 已弃用 2中国合格评定国家认可委员会 CNAS（ China National Accreditation Service for conformity Assessment） 3 其它缩写 VIM---国际通用计量学基本术语； ISO---国际标准化组织； IEC---国际电工委员会； IUPAC---国际理论化学与应用化学联合会； IUPAP---国际理论物理与应用物理联合会。 1.5 标准操作程序Standard Operation Procedure(SOP) 定义：具体、详细描述某一日常工作或测试方法的操作步骤或程序。 对于一个理化检验实验室，应包括以下SOP： 1.制定、审查和分发的SOP 2.对检验样品的接收、登记、标签、送检、保管、处理(传销)的SOP 3.各种测量仪器的使用、维护、清洁、校准、记录等的SOP 4.检测方法及其试剂制备的SOP 5.标准溶液配制的SOP 6.记录保存、报告和贮存的SOP 7.数据收集的SOP 8.质量保证规划的监督和审核的SOP 9.测试中质量控制的SOP 10.安全和应急的SOP 1.6 标准物质检测和标准溶液有关规定 1.购置有标准证书、有效期和验证说明的标准物质； 2.得到相应标准品后,进行相应验证； 3.滴定分析标准溶液和化学试剂存放注意： 温度（常温、冷藏），避光保存； 4.标准溶液有效时间分工作液、储备液等 主要以测定结果为准。 1.7 以土壤中汞的含量测定为例介绍质量控制图的做法---1 1.8 土壤中汞的含量测定质量控制图---2 1.9土壤中汞的含量测定质量控制图---3 1.10废物处理有关规定 1.酸碱废液须经稀释中和后方可排放; 2.易燃易挥发的有机溶剂回收集中处理; 3.固体过氧化物、六价铬，或其它强氧化性物质应还原处理后排放； 4.动物类危险性废弃物（如动物尸体,组织,鸡胚等）及标准诊断试剂应密封包装后交专业处理公司处理或消毒后深埋; 2.1 食品理化检测技术 基本测定包括： 1.基本成分:水分、蛋白、脂肪、灰分、纤维素、还原糖、 维生素等； 2.微量元素如：氟砷硒铅铜铬汞镉锡镍钙铁锗锑锌铝等； 3.农药：有机氯拟除虫菊酯类、有机磷类、氨基甲酸酯等； 4.兽药：硝基呋喃类、磺胺类、氯霉素、沙星类、阿维菌 素、青霉素等； 5.毒素:黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、赭曲霉毒素等； 贝类毒素（神经、麻痹、腹泻、失忆）等； 6. 有害物质:多氯联苯,多溴联苯,增塑剂,N-亚硝基化合物, 稠环芳烃,丙烯酰胺,三聚氰胺等; 7.食品添加剂:甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂