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2016年奶牛产业技术发展报告 李胜利 姚琨 曹志军 刘长全 张胜利 刘建新 李建喜 王加启 张和平 摘要：本文从国内外奶业生产与贸易、奶牛育种与繁殖、营养与饲料、疾病控制、环境控制、乳品安全与加工等方面对2016年奶牛产业的重要研究进展进行了综述。 关键词：奶牛；产业；技术 1 国际奶业生产与贸易发展 据联合国粮农组织（FAO）数据显示，2016年全球原料奶产量将达到8.17亿t，较2015年增长1.1%，其主要增产区来自亚洲和北美，尤其是印度、巴基斯坦、美国。 从全球乳品价格指数运行来看（图1），2016年1-11月为150.2，较2015年同期的161.3下跌了6.9%，但从月度运行来看，2016年全球乳制品价格指数呈现出止跌回升的态势。具体来看，2016年一季度维持了惯性下跌之后，至4月跌至区间运行的低点127.4；随着中国与俄罗斯进口量增长，加之大洋洲尤其是新西兰的减产，全球乳品市场价格得以提振，2016年7月的全球乳品价格指数已经与2015年7月持平；到11月份全球乳品价格指数已经回升到186.4的水平，同比增长23.4%，显示出较强的回升态势。 根据FAO预测，全球乳品贸易量按照原料奶计算，2016年为7230万t，较2015年增长0.4%，这主要得益于中国与俄罗斯奶粉进口量的反弹，加之黄油与奶酪贸易的回暖，全球乳品贸易在整体低迷的状况下获得了一定的提振。实际上，从主要出口国角度看，虽然南美与新西兰由于天气原因产出下降，但是从贸易角度，新西兰等国仍然有进一步增加出口的动力，此外欧盟、白俄罗斯等国也有意在全球乳品贸易中增加出口；其中来自发达国家的出口从1200万t降至1190万t，而来自发展中国家的出口从6000万t增长至6040万t。不同乳制品的出口情况：①2016年全球全脂奶粉出口量为252万t，较2015年的256万t下降了1.6%。其中，新西兰的出口量为135万t，较2015年的138万t下降2.2%；值得注意的是乌拉圭的出口量从10万t增长到12万t，增幅达20%。②2016年全球脱脂奶粉出口量为218万t，较2015年的222万t下降了1.8%。其中，欧盟出口量为64.5万t，较2015年的68.4万t下降了5.7%；美国出口量为54.4万t，较2015年的56万t下降了2.9%；新西兰出口量为44万t，较2015年增长了7%。③2016年全球黄油出口量为101万t，较2015年增长了5.8%。其中，新西兰的出口量为51.5万t，较2015年的50万t增长了3%；欧盟出口量为23万t，较2015年的18.5万t增长了24.3%；白俄罗斯也有一定幅度的增长。④2016年全球奶酪出口量为247.7万t，较2015年的237.9万t增长了4.1%；其中欧盟出口量为79.5万t，较2015年的71.9万t大幅增长了10.6%；新西兰的出口量为35万t，较2015年的32.7万t增长了7.0%；美国出口量出现了一定程度的下降，而白俄罗斯则呈现出较为强劲的增长。 综合当前全球宏观经济形势及乳品市场发展，2017年及未来一段时期内，全球乳品产需的增长动力同时存在，并且产出增长显示出很强的张力，在很大程度上可以满足需求增长。这也意味着在未来一段时期内，全球乳品价格的上涨较为有限。从目前乳品价格水平来看，会维持相对较小幅度的波动，除非宏观经济条件和偶发性因素的影响才会使得市场出现较大幅度的波动。可以判断的是，全球乳品市场整体保持平稳，个别乳品的供需变化存在一定的结构性波动空间，但是整体波动空间较为有限。 2 国内奶业生产与贸易概况 根据美国农业部海外农业局公布的数据，预测2016年中国原料奶产量为3570万t，2017年中国原料奶产量预测为3500万t，这一数据与国内预测数据基本吻合。按照2015年中国原料奶产量3755万t计算，2016年原料奶产量下降了4.9%，而2017年的原料奶产量将会呈现出进一步下降，这也与国内畜牧业整体生产格局有关。另据农业部统计，2016年1-10月我国乳制品累计产量为2459.9万t，同比增长7.52%。其中液体乳产量为2253.8万t，同比增长8.10%。 据农业部监测（图2），2016年1-11月我国原料奶收购价平均为3.47元/kg，较2015年同期（3.43元/kg）提高了1.2%；从月度运行情况来看，国内原料奶收购价经历了一季度价格上涨之后，随着温度升高价格逐步回落，至11月原料奶收购价为3.46元/kg，大致与2015年同期持平。截止到12月第2周，内蒙古、河北等10个奶牛主产省（区）的生鲜乳平均价格为3.52元/kg，同比下降0.6%。 就国内鲜奶零售价格而言，据中国价格信息网监测，2016年11月鲜奶零售价格为10.54元/kg，与2015年同期保持一致。从鲜奶零售价月度