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关于次氯酸钠用于食品企业生产消毒的思考 本人在食品加工厂工作，主要负责供应商考评和培训，公司采购的原料中鸡肉占比非常大，在对鸡肉供应商审核的过程中发现在预冷池中加入次氯酸钠进行消毒的情况比较普遍，同样也会用于人手、工器具等消毒，鉴于次氯酸钠溶液用量大、范围广和生产厂家多等方面的特点，个人认为使用过程中应加强管控。 一、使用依据的探讨 1、NY/T 1174-2006《肉鸡屠宰质量管理规范》 NY/T 1174-2006《肉鸡屠宰质量管理规范》6.6.2.5中提到“合理控制消毒液用量，使用次氯酸钠消毒时，预冷水中消毒液浓度宜保持在50 mg/kg~100 mg/kg”。在查看该标准的规范引用文件时，发现了NY/T 330-1997《肉用仔鸡加工技术规程》，该标准4.2.8.5中提到“冷却槽内加消毒液50×10-6 mg/kg~100 ×10-6 mg/kg，单设鸡体消毒池”。 鸡肉供应商中也有个别不使用次氯酸钠消毒的，他们的产品主要是出口欧盟，但是没有找到相关的官方文件。 2、次氯酸钠标准问题 次氯酸钠一般由氢氧化钠经氯化而制得，主要以液体形式存在。 2.1、GB 19106-2013《次氯酸钠》 2013年11月27日，国家发布了GB19106-2013《次氯酸钠》标准，该标准于2014年12月1日开始实施。GB19106-2013标准中，A型适用于消毒、杀菌和水处理；B型仅适用于一般工业用。其技术要求如下： 项目 型??号??规??格 Aa Bb Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅰ Ⅱ Ⅲ 指? ?? ?标 有效氯（以Cl计）ω/% ≥ 13.0 10.0 5.0 13.0 10.0 5.0 游离碱（以NaOH计）ω/% 0.1～1.0 0.1～1.0 铁（以Fe计）ω/% ≤ 0.005 0.005 重金属（以Pb计）ω/%??≤ 0.001 / 砷（As）ω/% ≤ 0.0001 / aA型适用于消毒、杀菌及水处理等。 bB型仅适用于一般工业用。 从上述技术要求中可以得知：A型和B型的区别主要体现在对重金属（以Pb计）和砷（As）2项指标的控制要求不同。 2.2、GB 25574-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 次氯酸钠》 2010年12月21日，国家发布了GB 25574-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 次氯酸钠》标准，该标准于2011年2月21日开始实施。该标准适用于由食品添加剂氢氧化钠和氯气反应制得的食品添加剂次氯酸钠。GB 25574-2010标准的理化指标为： 项 目 指 标 有效氯（以Cl计），w/% ≥ 5.0 游离碱（以NaOH计），w/% 0.2～1.0 铁（Fe）/（mg/kg） ≤ 50 重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 10 砷（As）/（mg/kg） ≤ 1 上述指标中，除了游离碱指标与GB 19106-2013中A型Ⅲ指标略有差异外，其他指标基本相同。 2.3、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 GB 25574-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 次氯酸钠》把次氯酸钠作为食品添加剂，但是在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中没有找到次氯酸钠的使用要求，而且卫生部办公厅以卫办监督函〔2011〕919号发文关于〈食品添加剂使用标准〉(GB2760-2011)有关问题的复函》中，次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸、氯化磷酸三钠、十二烷基苯磺酸钠、十二烷基磺酸钠等7种物质已列入《食品用消毒剂原料（成份）名单（2009年版）》（卫办监督发〔2010〕17号），可以作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用，不再作为食品用加工助剂管理。按新标准优先于老标准的惯例，不知道现在GB 25574-2010标准是否有效？ 2.4、GB 14930.2-2012《食品安全国家标准 消毒剂》 2012年4月25日，国家发布了GB 14930.2-2012《食品安全国家标准 消毒剂》标准，该标准于2012年10月25日开始实施。GB 14930.2-2012标准的理化指标为： 项目 指标 砷（以 As 计）（mg/kg）含磷酸盐? ?? ? ≤不含磷酸盐? ???≤ 5 3 重金属（以Pb 计）（mg/kg）??≤ 30 上述指标中，与GB 19106-2013中A型都有差异。 2.5、卫监督发【2007】265号《次氯酸钠类消毒剂卫生质量技术规范》 2007年10月，卫生部以卫监督发【2007】265号文件形式印发了《次氯酸钠类消毒剂卫生质量技术规范》。该技术规范中