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2015年食品安全热点科学解读 　热点一:诺如病毒引发儿童腹泻 　　解读专家：中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅 　　诺如病毒是重要的食源性病毒之一，可引起人类急性胃肠炎。食物和水是诺如病毒传播的重要载体。据FAO/WHO报告，在由食品污染导致的食源性病毒病中，12%—47%的病例与诺如病毒有关。诺如病毒致病力强，食用了被较低浓度诺如病毒污染的食物或饮用水，即可引起以腹泻为主要症状的感染性疾病。 预防诺如病毒污染的建议如下：一是加强公众科普教育，预防诺如病毒感染性腹泻的发生。除控制食品污染外，应提倡健康的饮食、饮水和个人卫生习惯。二是提高病毒的检测和监测能力。建议相关机构及时发布预警信息。三是加强对食源性病毒的风险管理。建议食品生产经营单位和监管部门、卫生计生部门，加强对高风险食品、饮用水和餐饮环节卫生管理和监测，最大限度降低诺如病毒的传播风险。 　　热点二:辣条事件 　　解读专家：国家粮食局科学研究院粮油加工研究室、副主任、研究员谭斌 “辣条”的真实属性是调味面制品，是一种深受消费者喜爱的即食方便品。经初步统计，“辣条”食品产业年销售额近500亿元，已成为方便休闲食品中重要品类。“辣条”是以小麦粉为主要原料，经配料、挤压蒸煮、成型、调味、包装而制成的即食食品。挤压蒸煮加工技术是一种国内外常见的食品加工技术，广泛应用于早餐谷物食品、休闲方便食品的生产，因此，就其使用的主要原料及加工方式而言是安全的。 “辣条”产业安全的关键是标准滞后。由于“辣条”产品品类发展时间短，仅湖南、河南省等地区发布的地方标准，尚无统一的国家标准。目前，食药总局已将其定义为调味面制品。建议：“辣条”产业的出路在于提升营养与健康水平。“辣条”油脂与食盐含量相对较高。行业要通过标准化生产与科技创新，抓紧推动行业营养健康升级，向天然化发展。 　　热点三:“金箔入酒”事件舆论应对及时 　　解读专家：中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石 基于对专家的采访，ＣＣＴＶ对该事件做了全面报道，澄清许多误解。然而，由“金箔入酒”事件带来的“与中央八条唱反调”以及“卫生计生委居何用心”等谩骂微信满天飞。这一案例很好地说明了新媒体的风险放大作用。 风险放大的社会后果远远大于对健康的直接伤害。如何应对和管理新媒体已成为风险交流领域的一个新挑战。 　　热点四:对“方便面32小时不消化”的质疑 　　解读专家：天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王书军、北京大学公共卫生学院 营养与食品卫生系教授马冠生 消化过程的不同并不意味着会对人体造成健康危害。视频拍摄与“32小时不能消化”之间存在伪命题，无法得出方便面难以消化或有害健康的结论：拍摄所使用的胶囊内镜显示的是2小时后的肠道内消化情况，且该内镜对每个人每次所能记录下的影像时长最多只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。此次拍摄中所记录的仅有两个样本，并没有经过严格的试验设计，很难得到科学结论。 方便面与传统手工面食主要成分没有区别，不会造成消化吸收的问题。方便面干燥温度均低于油条等传统油炸食品的加工温度，不会产生比传统食品更难消化吸收的问题。 方便面是工业化食品的代表之一，所使用食品添加剂严格遵守国家标准要求，不会对人体健康构成危害。方便面的主要营养成分基本上和面条一样，包括蛋白质、碳水化合物及矿物质等，脂肪含量较低。 　　热点五:新食品安全法颁布实施 　　解读专家：中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国 被称为“史上最严的食品安全法”，在中国食品安全法治建设史上具有新的里程碑意义，有助于恢复中国消费者对食品行业和食品安全的消费信心。新修改的食品安全法由104条增加到154条，修改了80条，达3万字。 新食品安全法在“风险治理、全程治理、社会治理、责任治理”四方面进行了制度创新，体现四大亮点。八个方面的制度设计确保最严监管——完善统一权威的食品安全监管机构、建立最严格的全过程的监管制度、更加突出预防为主、风险防范、建立最严格的标准、对特殊食品实行严格监管、加强对农药的管理、加强风险评估管理、建立最严格的法律责任制度。六个方面的罚则设置确保“重典治乱”——强化刑事责任追究、增设了行政拘留、大幅提高了罚款额度、对重复违法行为加大处罚、非法提供场所增设罚则、强化民事责任追究。四个方面的规定确保食品安全社会共治——行业协会要当好引导者、消费者协会要当好监督者、举报者有奖还受保护、新闻媒体要当好公益宣传员。三项义务强化互联网食品交易监管——明确网络食品第三方交易平台的一般性义务、明确网络食品第三方交易平台的管理义务、规定消费者权益保护的义务。 　　热点六:“僵尸肉”事件 　　解读专家：南京农业大学校长周光宏教授、南京农业大学食品科技学院张万刚教