《食品安全国家标准 食品营养强化剂 骨粉（超细鲜骨粉）》编制说明.docVIP

PAGE PAGE 1 《食品安全国家标准 食品营养强化剂 骨粉(超细鲜骨粉)》 （征求意见稿）编制说明 标准起草的基本情况 (一) 简要起草过程 根据国家卫生和计划生育委员会《2013年食品安全国家标准项目计划》（卫办监督函〔2013〕359号）的要求，《食品营养强化剂 骨粉(超细鲜骨粉)》被列入2013年食品安全国家标准制定项目计划，项目编号为spaq-2013-24。项目承担单位为江苏省疾病预防控制中心、天津科技大学。两单位共同负责该标准的起草工作，并成立标准起草工作组，组织该标准的制定工作，确定了标准起草方案。 标准任务下达后，为做好本次标准的修订工作，江苏省疾病预防控制中心、天津科技大学多次组织食品卫生监管部门、质量检验机构、江苏出入境检验检疫局以及行业协会专家进行研究讨论，发放标准修订征询意见单50多份，召开了数次标准修订研讨会，广泛听取各方面专家的意见，在对各方意见建议进行协商讨论后形成本标准征求意见稿。 （二）主要起草单位及起草人 本标准主要起草单位为江苏省疾病预防控制中心、天津科技大学等。本标准起草负责人为戴月、张泽生，主要起草人：戴月、张泽生、袁宝君、周永林等。起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开制标工作会，通过电子邮件、传真等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议等工作。 二、标准的主要内容 通过对国内外相关技术标准资料的分析对比，结合我国产品的特点、生产工艺、质量水平、检验方法及市场需求等实际情况，制定了本标准的技术要求。本标准技术指标主要参照JECFA的《骨质磷酸盐》标准（1988），FAO/WHO的 未煅烧骨骼钙（1992），制定了感官要求、粒度、钙、干燥失重、脂肪、过氧化值、铜、锌、氟、铅、砷、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标。 三、与国内国际标准比较情况 国内尚无此类标准，目前国际上同类标准有：JECFA的《骨质磷酸盐》标准（1988），FAO/WHO的 未煅烧骨骼钙（1992）。 与国际标准的比较情况见表1。 表1 本标准与国际标准的比较情况 项目 本标准 《骨质磷酸盐》（JECFA） 未煅烧骨骼钙（FAO/WHO） 粒度 （100目筛通过率）≥95% 无 无 溶解度 无 溶解于乙醇和水 无 钙 ≥17 g/100g 30%～40% 30%～40% 干燥失重 ≤6 g/100g ≤2 % ≤2 % 脂肪 ≤15 g/100g ≤2 % ≤2 % 过氧化值 ≤0.5 g/100g 无 铜 ≤25 mg/kg ≤25 mg/kg ≤25 mg/kg 锌 ≤250mg/kg ≤250mg/kg 正常 氟 ≤1000mg/kg ≤1000mg/kg 无 铅 ≤ 2mg/kg ≤ 2mg/kg ≤ 10mg/kg 砷 ≤ 3mg/kg ≤ 3mg/kg ≤ 3mg/kg 灼烧失重 无 ≤ 20% ≤ 20% 总氮 无 无 ≤ 1g/kg 蛋白质 无 ≤10 % ≤10 % P2O5 无 ≥32 % ≥32% 需气菌总数 无 无 ≤1000个/g 沙门氏菌(CFU/25g) n=5,C=0,m=0 0/50g 阴性/50g 大肠杆菌 无 0/10g 阴性/10g 菌落总数(CFU/g) n=5,c=2,m=10000,M=30000 1000/1g 无 大肠菌群(CFU/g) n=5,c=2,m=3,M=9 无 无 金黄色葡萄球菌(CFU/25g) n=5,C=0,m=0 无 无 四 、征求意见采纳情况及重大分歧处理 征求意见稿在行业内公开征求意见后共收集意见59条，采纳20条，占 33.8%。 不采纳的意见主要集中在砷、铅、铜、氟等指标值的设定，因本标准是营养强化剂不宜参照GB2762 的规定。