60位餐饮老板真金白银换来的真经验，团购应该这样玩！.docVIP

60位餐饮老板真金白银换来的真经验，团购应该这样玩！ 团购，是挣扎在所有餐饮人心中的“隐痛”： 做，就是忍痛割肉，甚至赔钱赚吆喝 不做，在强大的团购网站面前，丢失的可能是线上客源 做和不做之间，无数餐饮人在犹豫…… 如何做，才能既引客流，又最大限度降低“割肉”? 今天的文章，含金量极高，小编认真整理2天，每一句都是餐饮人真金白银换来的经验! 前天，小编收到一位餐饮同行的微信： 在吗?想咨询您一个问题：我们加盟了一个火锅店，位于社区居民区，周边三公里社区林立，入住率也很高，但一直还没做宣传，计划这个月针对社区做活动，推出免费锅底，但现在有个问题是：网上的团购是否取消，算了一下上个月的团购销量占了总营业额的40%，感觉太大了，利润严重缩水，但现在又不敢轻易取消。 以您的经验看，我们能否取消团购? 于是，小编将这个问题截图转发到朋友圈，结果引来上百位餐饮同行的反馈和响应。首先，感谢全国各地朋友们对这位同行朋友的帮助，但小时感受更深的是——团购，原来成为如此多餐饮同行心中“说不出的痛”! 以下是全国60位餐饮同行对“团购”的群策群力，小编选取部分经典观点和大家一起分享—— 贵州章荔文 针对团购，我们的方法是做自己的会员，针对团购顾客进行转换，团购顾客有两种明显顾客，一是图优惠，二是消费习惯。 第一，同样的产品提供比团购更优惠的价格，这样很容易把客户转换成自己的。有团购消费习惯的顾客更关注餐厅品质以及附加值，针对这类顾客可以针对性营销，发展成自己的会员，把团购的利润让给顾客，这样更受欢迎，而且可以不把把鸡蛋放在一个蓝子里： 第二，主动权掌握在自己手上，当把团购顾客消费习惯转变后，可以自己制定规则，例如更换高毛利的菜品套餐，这样可以明降暗保。当消费成为一种习惯，当优惠明明白白给到顾客时，一定会改善困境。 当然首要前提是你的餐厅具备足够竞争优势，一切营销手段也要回归餐饮本质。 汕头郭小丽 1.做团购也要衡量，利润的损失在能承受的范围内做促销，优惠不能幅度太大。 2.生意稳定下来要暂停一段时间，即使客人不愿意也要停，否则时间长了，客人习以为常，你给的优惠他也觉得是应得的，也就是说把客人惯坏了。 3.还是要把自己的产品、服务以及差异化做好，用这些来吸引客人，而不能仅仅以价格优惠来讨好客人。 4.做团购前可以增加一些高利润的菜，以减少损失。 5.如果做了团购就大大方方的告诉客人，现在有团购，要珍惜这个机会。而不要可惜有多少客人买了团购。 6.最好是有网站的补贴。我们现在是没有补贴不上团购。 济南黄丹 不要减少团购，因为消费者已经习惯了你的折扣方式，并且占到了40%，那就说明团购对于客源起了一定的作用。 当然，我们商家必须保证盈利，不然，团购就失去了原本的作用。商家可以减少团购的量，比如，原来你们店有两人套餐，有六人套餐，可能还会有代金券，这样的团购套餐乱，而且消费者可能对你的店还产生一种价值下跌的错觉。 可以尝试的是，挑出店里味道最好的，点击率最高的，吃完都有回头客的几道菜，荤素搭配，且能保证一定的盈利的菜做出一个两人或者四人套餐，其余则为代金券的方式，或者代金券都不要，先把客源吸引过来，可到你店你在要求办理会员卡留住客源。 这样，你的特色菜会在不知不觉中宣传开来，并且在周围的商家中可能做到独一无二，自然知名度就会有一定的提高。 如果说团购是一手商家已经抓来的不得不打的烂牌，那怎么去打牌，就是一门大技术了。 以上观点，仅供参考。 王道生 这个问题要分两方面看，首先要了解周边同行的线上占比大概是多少?如果都很多，说明这个商圈的客户对线上购买的方式还是比较依赖，肯定不能取消!如果处于利润压力，可以更换其它活动来代替。 第二，餐饮终究还是通过味道来栓住顾客的胃!如果是这家味道很好，顾客喜欢到这家店，就是另说，当然，这家店为什么这么多顾客顾客喜欢线上买单，需要反思，店里的产品原定价是否太高(是否需要调价?)，而团购又太大优惠，两者悬殊很大的话，占便宜的心理还是人人都有的。 另外，店家是否取消团购的问题，需要从多方面考虑，不能单从降低了门店的利润去考虑，团购还有广告的效应，还能解决月光族的好处(可以用信用卡支付)!总之，要分析比较之后再做决定! 梅涛 其实现在很多客户都是坐地团，到店团。很多商家都到了骑虎难下的地步，不做团购客流又大大减少。做团购又利润又缩水严重。我建议赶紧对团购进行调整，开始管理自己到店客户。把数据掌握在自己的手里，不要最后完全成为了互联网的加工厂。 在我见到的商户里团购占比达30%以上的，如果不早点改变思路，都没有撑过一年以上。 长乐未央 我是在成都做了17年火锅的，建议：不能直接取消，但把团购力度逐渐收小，如果做的套餐，可以改成卖代金券，100面值团购78，或者逐渐改变团购的使用规则，比如锅底油碟不含在团购内，当团购份额下降而营收未减