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2003 4 Vol. 18,No.2
18 2 Journal of the ChineseCereals and Oils Association Apr.2003
熊善柏 赵思明 张声华
( , 430070)
本文研究了稻米淀粉不同级分的理化特性及稻米类型对各级分理化特性的影响结果表明: 稻
米淀粉级分的理化特性有较 差异, 稻米类型对各级分理化特性有影响直链淀粉的碘结合力为19. 99~
20.31mgI /g ,支链淀粉为0.06~ 0.095mgI /g 直链淀粉的碘兰值为0.20~ 0.25OD/0. 1g ,以籼稻直链
2 淀粉 2 淀粉 淀粉
淀粉的碘兰值较 ; 支链淀粉碘兰值为0.03~ 0. 10 OD/0. 1g淀粉直链淀粉的特性粘度为50~ 150mL/g, 以粳稻
较 ; 支链淀粉的特性粘度为500~ 950mL/g,以糯稻最 ,籼稻最小直链淀粉与碘复合物的可见光最 吸收
波长为600~ 620nm,支链淀粉为520~ 540nm,品种差异较小分离纯化后直链淀粉的结晶度为23%~ 25%, 支
6 6
链淀粉则无晶体结构, 结晶度的品种差异较小稻米支链淀粉的分子量为47 10 ( 籼稻)~ 235 10 ( 糯稻) ,
6 6
直链淀粉的分子量为0.44 10 (籼稻)~ 1.6210 ( 粳稻)
稻米 直链淀粉 支链淀分 理化特性
0 前 言
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1 3 1 试验材料与方法
4~ 11 6 6 1. 1
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