常用食品添加剂的类别、名称及使用目的.docVIP

常用食品添加剂的类别、名称及使用目的.doc

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常用食品添加剂的类别、名称及使用目的 序号 类别 名称 俗称(别名) 使用目的 1 防腐剂 苯甲酸(钠) 安息香酸,苯酸,苯蚁酸 防止食品腐败变质、延长食品储存期。不同的防腐剂对微生物的抑制效果也不同。 1.山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强 2.脱氢乙酸是广谱防腐剂,特别对霉菌和酵母的抑菌能力强,约为苯甲酸的2~10倍。在高剂量时才能抑制细菌,常用于糕点。 3.丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用 4.双乙酸钠(SDA)用于各类食品的防霉防腐,防霉防腐效果优于 HYPERLINK /view/123351.htm \t _blank 苯甲酸盐类。 5. 纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂,不仅能够抑制真菌,还能防止真菌毒素的产生。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏 山梨酸(钾) B二烯酸,花楸酸,己二烯酸;清凉茶酸;2,4-己二烯酸;2-丙烯基丙烯酸 脱氢乙酸 脱氢醋酸,二乙酰基乙酰乙酸,DHA 丙酸钙 Calcium Propionate 双乙酸钠 SDA 纳他霉素 那他霉素;?游霉素 对羟基苯甲酸酯类(对羟基苯甲酸甲酯钠、对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐、对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐) 尼泊金酯 2 甜味剂 糖精钠 糖精,甜精 替代白砂糖,赋予食品以甜味 糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍 甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍 安赛蜜甜度为 HYPERLINK /view/84040.htm \t _blank 蔗糖的200~250倍 三氯蔗糖的甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点 阿力甜的甜度为蔗糖的2000倍,常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜味剂等 环已基氨基磺酸钠 甜蜜素 三氯蔗糖 蔗糖素;蔗糖晶;三氯半乳糖 阿力甜 天胺甜精、L一a一天冬氨酞一N一(2, 2,4,4一四甲基一3一硫化三亚甲基)一D一丙氨酞胺 乙酰磺氨酸钾 安赛蜜、AK糖,阿尔适尔芳钾 3 漂白剂 低亚硫酸钠 保险粉、连二亚硫酸钠、次硫酸钠 能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变,还具有一定的防腐、抗氧化的作用。 二氧化硫 SO2 焦亚硫酸钠 偏重亚硫酸钠;重硫氧;焦性亚硫酸钠;偏亚硫酸钠 焦亚硫酸钾 偏亚硫酸钾 亚硫酸钠 sodium sulfite 亚硫酸氢钠 酸式亚硫酸钠 硫磺 硫磺,S 4 着色剂 胭脂红 1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐,胭脂,1-(4′-磺基-1′-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐,C.I.食用色素红色7,C.I.酸性红18;丽春红4R;食用胭脂油;新胭脂虫红,胭脂虫,洋红酸,胭脂虫红铝,胭脂虫(洋)红,胭脂红 使食品赋予色泽和改善食品色泽 苋菜红 1-(4′-磺基-1′-萘偶氮)-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号(日) 柠檬黄 食用柠檬黄;柠檬黄;食用色素黄4号;酒石黄;3-羧基-5-羟基-(对苯磺酸)-4-(对苯磺酸偶氮)吡唑三钠盐;酸性淡黄;肼黄 赤藓红 樱桃红、四碘荧光素、食品色素3号。 诱惑红 1-(4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮)-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食用红色17号、FDC40 号红色(美)、食用赤色40号(日) 日落黄 晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号 桅子黄 桅子黄 姜黄 姜黄 亮蓝 [[[4-[N乙基-N-(3′-磺基苯甲基)-氨基、苯基、-(2′-磺基苯基)-亚甲基]-2,5-亚环己二烯基]-(3′-磺基苯甲基)-乙基胺二钠盐、C.I.食品蓝2(42090)、食用亮蓝、双[4-(N-乙基-N-3-磺酸苯甲基)氨基苯基]-2-磺酸甲苯基二钠盐、食用色素亮蓝;罂红二钠盐;亮蓝1、酸性蓝 9 [CI 42090]、蓝 1 [CI 42090];食品蓝1/羊毛罂红A;食用青色1号(日本名)、食用色素蓝1号;乙基-间磺基苄基-{4-[4-(间磺基苄基-乙基氨基)苯基-邻磺基苯基亚甲基]-2,5-亚苯基}-氢氧化铵内盐之二钠盐、食用色素蓝1号、乙基-间磺基苄基-{4-[4-(间磺基苄基-乙基氨基)苯基-邻磺基苯基亚甲基}-25-亚苯基}-氢氧化铵内盐之二钠盐;食品蓝1/羊毛罂红A /亮蓝。 二氧化钛 钛酐,氧化钛(IV),钛白粉 焦糖色 焦糖、酱色 5 抗氧化剂 茶多酚 维多酚,茶鞣质、茶单宁 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性 丁基羟基茴香醚 BHA;叔丁基对羟基茴香醚;丁基大茴醚

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