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餐厅最大化利用面积有秘诀！ 在房租持续走高的市场下，如何最大面积的利用餐厅的角角落落，做到一平米也不浪费呢?以下真实案例为您解惑—— 1咪友鱼火锅正常餐位排不开，那就设计成“同桌餐位” 在餐厅里，正常的两人桌一般是一张桌子，两把椅子，顾客面对面的吃饭，但是在咪友鱼火锅，他们家的两人桌却是“并肩而坐”，通俗地说，就是“同桌”，像上学一样，一张桌子，然后并排放置两把椅子，咪友为这一就餐区域取了一个相当文艺范的名字：同桌的你。 “并排而坐，很像我们在学校时上课的情形，有两人就餐的顾客，一听到‘同桌的你’，都会欣然落座!尤其适合闺蜜、情侣……” 咪友鱼火锅老板李红玫说：“其实是这个位置摆放正常桌椅面积不够，设计成同桌餐桌，没想到特别受女孩子们欢迎……” 2馋猫餐厅“不受欢迎”的角落餐位，因一句话遭热捧 在餐厅里，有一种座位不受顾客“待见”，这种座位就是角落里的座位，通常情况下，顾客觉得坐在这里“憋屈”“不自在”……如何提高角落座位的上座率呢? 专做烤鱼的馋猫餐厅想了一个好玩的招数，于是在其他餐厅特别不受顾客“待见”的角落里的座位，在“馋猫餐厅”反而成为抢手位。为什么? 餐位后面墙上写着：“亲爱的，这是我为你留的专属座位。”就这么一句话，被冷落的位置成为热捧位子! 3和田馅饼在闲置区卖素食自助，营业额升30% 这家是以馅饼和粥类为主打的快餐店，在空间利用方面，记者发现其大门左手处辟出了一块区域，针对附近卖场和写字楼女性食客的需求推出了素食自助，十道凉热菜品，八款主食、五种粗粮、四样汤品、三种水果、三样汽水任意选择，每位仅需16元，引得美女频频光顾。 怎么想到开辟专区经营素食自助呢? 和田馅饼行政总厨宋伟告诉记者，由于这一块区域临近门口，冬冷夏热，且离着结账口比较远，因此在很长的一段时间内，这一片的空置率很高，餐厅也曾想过很多办法进行改造，在这块地方先后卖过馄饨、水饺、刀削面、麻辣烫，但这些都属于冬季食物，一到夏天便会滞销，而且还需要单独辟出两三个人来制作及收款，耗费了过多人力。 随着素食自助的人气上涨，我们在考察后决定在这个专区推出素食自助，只在每天中午才能吃到，定价是16元一位……结果，点餐的吃点餐，爱吃自助的，吃自助，营业额上升了30%! 就这样，实现了一家餐厅，两种经营! 4名人名家现场盖包厢，包厢随意隔 在名人名家一楼，记者被大厅一侧竖立的隔板及棚顶纵横交错的滑道吸引了目光，“这些隔板是做什么用的?可以随意移动吗?” 名人名家出品总监沈学刚回答说：“这些隔板都是可以自由移动的，其主要作用在于，当包厢预订较多，二楼、三楼的房间不够用时，我们可以利用这些隔板在一楼大厅辟出若干个包间，以此满足客人的需求。”据沈学刚介绍，所有隔板底下都安有小轮子，上方则与棚顶的滑道相连，移动起来非常方便，仅需1分钟就能隔出一个包厢来。隔包间时，可以根据客人的订桌情况随意组合，不受限制，若将隔板全部利用起来，最多可以隔出16个包厢。在二楼、三楼的包厢没有订满的情况下，则可以将所有隔板移至一边，将大厅全部空出来接待散客，一般可以摆放6张大桌(标准10人台)及24张卡座。 一句话—— 房租越来越高， 每一寸面积都要有效利用， 产生效益! 来源：餐饮时报