2016，外卖O2O的“供给侧改革”.pdfVIP

2016 ，外卖O2O 的“供给侧改革” 2015 年对外卖市场而言，经历了前期的疯狂大战，现在逐渐归于理性。2015 年，我 们看到了餐饮有向供给侧改革的趋势。我们相信，在 2016 年会产生出更高级的、全面优 化供给侧效率的模式出现。从采购、生产、配送、全产业链等通过互联网工具管理全面提 升结构效率。 餐饮总体规模不断增长，预计 2017 年将超过 3 万亿元，其中快餐小吃品类在餐饮市 场中的市场份额占比将会接近 50% ，这也就意味着外卖市场的份额会大幅度增加。随之而 来的，对外卖 O2O 补贴的质疑声此起彼伏。2016 年，外卖 O2O 该向何处走？“供给侧 改革”思路下，外卖 O2O 如何应对新业态的成长困惑？近日，记者对哗啦啦王济民先生 进行了专题采访，问计外卖 O2O 如何适应供给侧改革发展新模式，实现行业跨越式发 展。 （图为哗啦啦联合创始人王济民先生） 供给侧改革：带来外卖 O2O 新机遇 供给侧改革是国家对经济改革政策的一次重大调整。为什么是重大调整？它其实是中 国十三五规划总的经济政策大纲。供给侧改革的核心是两个：首先，是提高全要素生产； 其次，是改善结构效率。中央对经济形势的判断，我们原本熟悉的是投资、出口和消费刺 激三驾马车，经济政策是货币刺激消费。但发现消费成长起来之后，老百姓海外购物大幅 增加，如日本的电饭煲、新西兰的牛奶大受欢迎。这代表着中国经济水平上升以后，中产 阶级大量产生，消费者的消费水平已经升级。 我们国家的供给侧大部分都是相对低端、粗放经营，现在要开始转型升级。在十三五 计划里有理念、有任务、有重点、有步骤，并且非常鲜明地提出了加、减 、乘、除四大法 则以从供给侧优化实现提升效率、消除过剩产能。所有这些政策，会给我们带来什么大的 启发？最大的要点是：餐饮行业的整体转型升级按照这个思路走就可以。这样走，外卖 O2O 有一个最大的机会，就是因为餐饮企业必须有改造经营结构的工具。 “供给侧改革”，就是从供给、生产端入手，通过解放生产力，提升竞争力促进经济 发展。具体而言，就是要求清理僵尸企业，淘汰落后产能，将发展方向锁定新兴领域、创 新领域，创造新的经济增长点。对于供给侧改革，习近平主席的原话是，“在适度扩大总 需求的同时，着力加强供给侧结构性改革，着力提高供给体系质量和效率”，其核心在于 提高全要素生产率。政策手段上，包括简政放权、放松管制、金融改革、国企改革、土地 改革、提高创新能力等。 外卖 O2O 的发展暗合了供给侧改革的思路——调整结构、降低成本、提升效率。通 过互联网方法，外卖可以用物流成本置换房租成本。外卖物流中的人员成本依然非常高， 效率在精打细算中提高需要一个过程，这个过程和方法依然在不断探索。外卖 O2O 行业 本身的热点是从满足消费者需求逐步转向满足商户需求，以餐饮企业本身为背景，能够深 入解决统一生产、配送以实现高效的外卖，是外卖 O2O 未来的一大的趋势。 “供给侧改革”和餐饮O2O 的发展是非常契合的，这跟国家的宏观大势一脉相承。 外卖 O2O 的市场需求已经被确认了，但外卖的效率不够高，期待“供给侧改革”能带来 外卖 O2O 的新机遇。 三种策略：解答新业态的成长困惑 从外卖现状来讲，几大外卖平台属于提升了信息层面的效率。通过互联网把想吃外卖 的消费者集中起来，但并没有在供给侧这一端去做改变。消费者端效率提升了，但餐厅端 并没有改变，这就是外卖 O2O 的 1.0 版本特点。 2.0 版本就是以黄太吉和盒马为代表，通过将餐饮品牌集中到一起 ，用工厂化的生产 方式提升餐厅效率。阿里巴巴投资了一个盒马，它的模式是中央工厂式生产。消费者在盒 马订餐，盒马集中生产、配送，完全没有堂食。这样的企业集中化生产方式，大规模生产 的投入比较大，大品牌的宣传力度、运作流程、经营投入包括保障体系都会做得更好，卫 生、安全、营养等也都会做得更好。在食品安全上非常有保障，这样消费者的信任度也会 很高。这样的模式效率越来越高以后，会取代掉很多黑工厂。2015 年，黄太吉和盒马是 外卖 O2O 的 2.0 阶段最典型的样板。这已经初步触及到了供给侧的改革，让餐饮行业提 高效率、降低成本。 外卖 O2O 的 3.0 版本的主要目标是打通餐饮全产业链。3.0 版本会是以一些知名的 餐饮企业在内部，从采购、生产、配送等在外卖 O2O 方面完整建立一个整合共享的外卖 平台。3.0 版本是从餐饮企业内部本身