贵州省地方标准《梵净山茶 针形绿茶加工技术规程》送审稿.docVIP

ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT DB FORMTEXT 52 FORMTEXT 贵州省地方标准 DB FORMTEXT 52/ FORMTEXT T— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 梵净山茶 针形绿茶加工技术规程 FORMTEXT Fanjingshan Tea—Technical specifications for processing of needle green tea FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2014-11-8） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 贵州省质量技术监督局发布 DB52/ T—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 1 目次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1 \* MERGEFORMAT HYPERLINK \l _Toc403652909 前言 PAGEREF _Toc403652909 \h II HYPERLINK \l _Toc403652910 1　范围 PAGEREF _Toc403652910 \h 1 HYPERLINK \l _Toc403652911 2　规范性引用文件 PAGEREF _Toc403652911 \h 1 HYPERLINK \l _Toc403652912 3　术语和定义 PAGEREF _Toc403652912 \h 1 HYPERLINK \l _Toc403652913 4　要求 PAGEREF _Toc403652913 \h 1 HYPERLINK \l _Toc403652914 5　加工方法 PAGEREF _Toc403652914 \h 1 前言 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。 本标准由贵州省农业委员会归口。 本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市质量技术监督检测所。 本标准主要起草人：温顺位、徐代刚、刘学、田景涛、帅永华、滕树莉、肖楚。 梵净山茶 针形绿茶加工技术规程 范围 本标准规定了梵净山茶针形绿茶的术语和定义、加工场所、设备、人员、加工工艺技术要求。 本标准适用于梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县）梵净山茶针形绿茶的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 梵净山茶针形绿茶 以梵净山区域内的大、中小叶茶树品种的芽头为原料，经特殊工艺加工后，外形条索呈自然形状，色泽翠绿或浅绿的芽茶产品，分为显毫银针和无毫青针两种。 要求 鲜叶要求 为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶质量应符合DB52/T 629的规定。 鲜叶运输、贮存 应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。 加工场所要求 应符合DB52/T 630 的规定。 加工方法 工艺流程 显毫银针工艺流程 摊青→杀青→快速摊凉→烘焙→再加工。 无毫青针绿茶工艺流程 摊青→杀青→快速摊凉→烘焙→摊凉→脱毫→再加工。 原料要求 原料为梵净山区域内的大、中小叶茶树品种的芽头，要求鲜活、匀齐、无机械损伤、无红变叶及夹杂物。 摊青 鲜叶摊放于清洁卫生设施完好的摊青间或摊青槽、蔑质簸盘等，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为2cm～4cm，雨水、露水芽叶薄摊并通微风，加快水分蒸发；摊放时间为4h～6h。 摊放含水率降至65%～70%，芽叶萎软、色泽翠绿稍暗、有清香为适度。 杀青 采用滚筒杀青或蒸汽杀青。 滚筒杀青 选用6CS-30、40、50（电热或气热式）滚筒连续杀青机，开机空转预热15min～30min，待筒内空气温度升至1