《食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母》编制说明.docVIP

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT1 《食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母》 (征求意见稿)编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） (一) 任务来源、主要起草单位、起草人 1.任务来源 根据原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（2013年）”（项目编号为spaq-2013-32），食品营养强化剂富硒酵母被列入2013年食品安全国家标准制定计划项目。项目承担单位为中国食品发酵工业研究院。 2.主要起草单位 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会。 3.主要起草人 本标准主要起草人：张蔚、刘捷、陈蓉、邓娟娟、陈江宁、代燕、鲍烨、王丽霞、佀静然、刘曲斌、张彦、张海波、祖虹、杨渊、梁希萌、龙道英、杜鉴、李惠宜。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 (二) 简要的起草过程 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会针对制定食品安全国家标准食品营养强化剂富硒酵母的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2013年12月27日召开了富硒酵母标准制定工作启动会，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行讨论研究，对标准中采用的试验方法进行试验验证。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。 2014年9月开始，起草工作组将标准文本及编制说明的征求意见稿以信件及电子邮件的形式定向发给有关企业和专家，同时在单位网站上刊登了该标准的征求意见稿，广泛征求意见。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成了标准征求意见稿（公示稿），上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。 二、标准的重要内容及主要修改情况 本标准的制定主要参考了2008年欧盟食品安全局科学意见（EFSA）公告（批准富硒酵母为食品营养强化原料）、美国公认安全使用物质GRAS法规认证（GRN.No.353 HIGH-SELENIUM YEAST），同时结合了我国产品的实际质量状况。表1是国内外富硒酵母质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外富硒酵母质量标准中试验方法的对比情况。 表1：国内外富硒酵母标准技术指标对比表 标准 项目 本标准 2008年EFSA公告 批准富硒酵母为食品营养强化原料 GRAS GRN. No.353 (HIGH-SELENIUM YEAST) 加拿大公司企标 Se1000 Se2000 感官 淡黄色至棕黄色粉末 — 棕黄色 棕色粉末 棕褐色粉末 水分，% ≤ 6.0 5～7 2.5～7.5 7 蛋白质，% ≥ 40 40～50 49～55 — 40～50 碳水化合物，% — 31～48 — — 31～48 脂肪，% — 2～8 — — 2～7 灰分，% ≤ 10 5～10 — 6～8 — 总硒（Se），mg/kg 1000～2500 ≤2500 1140～1260 1000～1400 2000～2400 有机硒占总硒质量百分比，% ≥ 97 — 85 — — 硒代蛋氨酸占总硒质量百分比，% 60～85 60～85 — — — 铅（Pb），mg/kg ≤ 1 5 1 5 砷（As），mg/kg ≤ 1 5 1 2 5 汞（Hg），mg/kg ≤ 1 5 1 1 — 镉（Cd），mg/kg ≤ 1 5 1 1 — 菌落总数，CFU/g ≤ 3000 1000或3000 10 3000 大肠菌群，CFU/g ≤ 10 10 0.3 10 霉菌和酵母菌，CFU/g ≤ 100 100或300 10 300 大肠埃希氏菌，CFU/g ＜ 1.0 未检出/10g 未检出 未检出 沙门氏菌，/25g 未检出 未检出 未检出 未检出 金黄色葡萄球菌，/25g 未检出 未检出 未检出 未检出 表2：国内外富硒酵母标准试验方法对比表 项目 本标准 GRAS GRN. No.353 (HIGH-SELENIUM