贵州省地方标准《绿宝石（绿茶）加工技术规程》征求意见稿.docVIP

ICS? FORMTEXT 67.020 FORMTEXT B 30 FORMTEXT ????? DB FORMTEXT 52 FORMTEXT 贵州省地方标准 DB FORMTEXT 52/T FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2014 FORMTEXT ????? FORMTEXT 绿宝石（绿茶）加工技术规程 FORMTEXT Ziran green tea Ball tea processing technology regulations FORMTEXT 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 FORMDROPDOWN FORMTEXT ????? FORMTEXT 2014 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2014 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 贵州省质量技术监督局???发布 DB52/T XXXXX—2010 PAGE \* MERGEFORMAT 3 前??言 本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则和国家茶叶标准的相关规定及绿宝石（绿茶）的特殊质量要求而起草的。对绿宝石（绿茶）的加工技术作了明确的规定，做到先进规范、合理可行。 本标准由贵州省质量技术监督局提出。 本标准由贵州省茶叶研究所归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准执行。 本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州贵茶有限公司。 本标准主要起草人：牟春林、刘晓霞、韦勇、黄富贵、陈驰、杨昌生、龚雪。 绿宝石（绿茶）加工技术规程? 范围 本标准规定了绿宝石（绿茶）的加工场所、设备、人员、工艺流程、技术要求。 本标准适用于绿宝石（绿茶）的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 加工场所要求 应符合DB52/T 630（贵州茶叶加工场所基本条件）的规定。 茶青要求 验收标准： 表1 验收标准 采收季节 春茶前期 春茶中期 春茶后期和夏秋茶期 嫩度 一芽二、三叶，长度约7～8cm 一芽二、三叶，约6～7cm 一芽二、三叶，约5～6cm 匀度 一芽二叶约占50%，一芽三叶约占50% 一芽二叶约占60%，一芽三叶约占40% 一芽二叶约占70%，一芽三叶约占30% 净度 同一批加工的茶青品种相同，不得有鱼叶、单片叶、老梗、老片等茶类或非茶类夹杂物 新鲜度 茶青鲜活，无病变叶、虫伤叶、紫色芽叶、红梗红叶和机械损伤叶 运输标准： 盛装茶青的工具必须为清洁的竹制品（竹篓、竹筐、竹箩等），盛装茶青之前必须经过清洗并进行干燥后方可使用，不得使用塑料袋、编织袋等不透气的或有毒害、有异气、异味的用具盛装茶青；运输车辆必须清洁卫生，车厢内应干燥，无异气、异味，严禁与有毒、有害、易污染的物品混装、混运；原则上茶园离加工厂的距离不得超过20公里，且路况良好，若需长途运输，则必须有保鲜及防止茶青机械损伤的技术要求。运输时应平稳、防雨、防晒；装卸时应轻装轻卸。 工艺流程 茶青→摊青→杀青→摊晾回潮→揉捻→脱水→摊晾回潮→造型→干燥。 技术要求 摊青 茶青摊放于清洁卫生，设施完好的摊青槽中，不得直接摊放在地面。按不同品种、长度的茶青分开摊放，倒入槽内后需将茶青抖散，使其呈疏松状态。摊放厚度为10～30cm，摊放时间根据天气及茶青情况灵活掌握。室温低于15℃时可开启风机，室温高于15 摊青程度以芽叶萎软、色泽暗绿、无硬脆感、青草气消失、略显清香、摊青叶含水量降至65％ —70%为适度。 杀青 杀青时掌握“高温杀青、先高后低”、“透闷结合，多透少闷”、“嫩叶老杀、老叶嫩杀”三个原则，要求投叶量稳定，火温均匀，做到杀青“三要”：杀匀、杀透、杀死，还要做到杀青“三不要”：不要红叶红梗、不要焦糊气味、不要水闷气味。杀青适度时叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露，含水量60%左右。杀青叶须及时冷却。 摊晾回潮 杀青叶冷却后需要摊晾回潮至茶坯完全回软，刺手感消失，手握茶坯柔软又有韧性时可进行揉捻工序。 揉捻 绿宝石（绿茶）的揉捻特点是“轻压、慢速、短揉”。揉捻转速为35r/min～40r/min，揉捻时间为15 min～20 min，揉捻的量以装满揉筒并用手稍压紧为适度。揉捻过程中随着茶条的卷转收缩，要将揉盖调到能接触揉捻叶为适度，保持揉捻叶的完整。到揉捻叶成条率达95%以上及时停止揉捻。 脱水 脱水要求高温快速。脱水叶粘性降低，手握茶坯成