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如何做好现场管理 ——分析问题和解决问题 食品论坛：东海钓夫 一、现场管理和问题 生产现场是一个动态的现场，而不是一个静态的现场。一个人因为体力、心情等因素影响，工作质量也会有所不同；机械设备的运行参数总是在一个范围浮动，外界的影响和内部的变化，会导致设备偏离正常的浮动范围；原料也会因供方、批次、存放条件的不同而有所变化；加工方法、工作环境也会因各种因素影响而有变化；这些变化可能随时存在，只是他们变动的范围没有超出一定的限度，还没有导致不合格品的出现或质量安全事故的发生，我们就认为一切都在正常运行。当这些变化达到一定的限度，就会导致不合格（原料，半成品或成品，或者是设备故障，安全事故等）的出现，这时候按通常的说法是：现场发生了问题。 有些问题在现场是可见的，如用错包装，包装标识的错误，产品感官指标的变化（颜色、形状、大小，重量、规格等），有些问题是看不见的，如有毒有害物质和消毒剂、清洁剂的污染，营养成分的损失，杀菌不彻底，微生物指标超标等。即使可见的问题，如果现场管理不到位，也未必能够发现。 所以现场管理的任务是随时观察各种变化因素，使其不超出正常的范围，预防不合格的发生；一旦超出，及时发现，预防不合格的进一步扩散。 现场质量管理不是仅仅是品控部门的工作，部分企业把现场质量管理的全部职责放在品控部门是不合适。现场质量管理是生产部门现场管理的一部分，是生产部门的本质工作，品控部门在现场起的主要是监督作用。 生产部门通过管人管物来实现质量，品控通过“管事”来监督质量体系的运行，并及时提出问题采取措施，保证质量体系的运行并持续改进质量体系。 生产部门的职责是“做好”，品控部门的职责是监督生产部门是否按要求做，并考虑如何做的更好。 二、解决问题和发现问题 一次和一位朋友聊天，他说起他在一家企业做带班班长的时候，工作很轻松，经常到宿舍打牌。我我对此提出质疑，不在现场如何做好管理，出现问题咋办？他回答说：没事，反正宿舍在厂内，有什么事副班长会打电话的。 作为一名现场管理者，具体德尔职责是等问题出来以后去处理问题呢，还是随时关注过程，及时发现隐患预防问题的发生？这是一个管理水平的问题，更是管理意识的问题。 所以说：要解决问题，先要发现问题。 问题随时可能存在，看你能不能发现。善于解决已经发生的问题，展现一个人的应变能力，善于发现尚未造成损失的问题，防患于未然，才体现一个人的综合管理能力。救火固然有功，防火才是根本。 一个纵火者（有意/疏忽/失职）自己扑灭了火，你说他有功还是有过？遗憾的是很多企业领导只看到救火者的功绩，而不知道这些火恰恰是因为救火者本人的管理水平、管理态度造成的；相反，那些防火措施得当的管理者，却因为成绩平平，被认为是没水平没能力。这也是我们前面所讲的扁鹊和他两个哥哥的故事的道理是一样的。 三、如何发现问题？ 1、态度问题： 善于发现问题的管理者，要有很强的责任心，还要有专心研究问题的时间和兴趣，能够从小事做起。好高骛远，小事不想做大事做不来的人，是很难发现问题的，也许对他来说，很不屑发现这些鸡毛蒜皮的小问题。 要发现问题，就要重视现场，常在现场，能否发现微小的变化，很大程度上决定于你对生产现场的熟悉程度，只想待在办公室，远离现场是很难发现问题的。 要发现问题，还要有务实的态度。习惯于定势思维，或者喜欢听符合自己意愿的话，这样的习惯很难了解生产过程中的实际情况，不了解真相，就谈不上发现问题。 要有创新意识，与时俱进，善于从平常的操作中发现问题。 经典管理小故事《不拉马的士兵》就是反映如何从看似规范的操作中看出问题的道理的。 不拉马的士兵 一位年轻的炮兵军官上任后，到下属部队视察操练情况，发现有几个部队操练时有一个共同的情况：在操练中，总有一个士兵自始至终站在大炮的炮筒下，纹丝不动。经过询问，得到的答案是：操练条例就是这样规定的。原来，条例因循的是用马拉大炮时代的规则，当时站在炮筒下的士兵的任务是拉住马的缰绳，防止大炮发射后因后座力产生的距离偏差，减少再次瞄准的时间。现在大炮不再需要这一角色了。但条例没有及时调整，出现了不拉马的士兵。这位军官的发现使他受到了国防部的表彰。 在我们的日常工作中，有很多“不拉马的士兵”——人员、动作、设备、方法，需要我们用积极的心态去发现他们。 2、能力问题： 一定的专业知识，敏锐的观察力，清晰的逻辑思维和分析问题的能力，广阔的视野和对所学科的了解，对事物规律性的掌握，经验的积累，等等，这些都是及时发现问题必须具备的基础条件。 这些条件的具备，一是个人本身的性格特点，二是靠不断地学习，三是在现场的经验的积累。经验的积累可以是亲身体会，也可以是对他人经验的学习，一个善于学习的人，可以在一定程度弥补现场经验的不足。 关于发现问题，通过日常的小事也可以反映出