乳品加工手册07：设计一条生产线.pdfVIP

第七章第七章 设计一条生产线 当牛乳以最终精致的产品呈现到消费者面前之前，它已在乳品厂中各种类型 的设备中经历了一系列的处理。通常，生产是在密闭的系统中连续地进行的。 此密闭系统中的主要部件靠管路系统连接，所包含的加工形式和工艺设计决 定于最终产品。 本章叙述的工艺过程是普通的牛乳巴氏杀菌过程，这个工艺是市乳加工的基 本操作，同时也是一系列乳制品，如干酪和发酵乳制品生产中的重要的预处 理阶段。本章的目的就是列举设计者在设计全脂乳巴氏杀菌工厂时必须考虑 的一些问题。 182 工艺设计中要考虑的事项 当设计一条生产线时，要考虑多方面的问题。这些问题可能时时有变化且非 常复杂。设计者要将重点放在那些对初级设计起作用的问题上，项目工程师 总是免不了要妥善地解决不同要求之间的关系。例如： ● 与产品有关——涉及原材料、原材料的处理及最终产品的质量。 ● 与加工有关——涉及设备能力、设备及设备匹配性的选择、加工控制程度， 加热和冷却介质是否具备，加工设备的清洗等。 ● 经济上——达到规定的产品质量标准的全部生产费用要尽可能地低。 ● 法律上——法定加工参数，而且要法定部件和系统溶液的选择。 保持管 热水准备 蒸汽 牛乳进 牛乳灌装 原乳贮存 热处理 缓冲贮存 冰水 图 最普通的牛乳巴氏杀菌工艺流程图 .7.1 净化 图7.1所示的加工流程是关于全脂乳巴氏杀菌热处理的流程。 一些法定的要求 在大多数生产各种乳制品的国家里，以法律的形式制定下某些要求，以防止 消费者受到致病微生物的感染。措词和建议可能有所变化，但一般都要求如 下的一些内容： ● 热处理 牛乳一定要以一定的方式进行热处理，以便杀死所有的致病微生物，最低的 温度和保持时间72℃、15s一定要保证实现。 ● 记录 加热温度一定要自动记录，而且记录卡要保留到一个规定的时间。 ● 热处理之前的净化 由于牛乳中常常含有固体物质，例如，脏颗粒，白血球和体细胞，所以牛乳一定要净化。 因为如果细菌成团或在牛乳中的颗粒上隐藏，巴氏杀菌的效率就会下降，所以在热处理 乳品加工手册/第7章