生产车间标准规程SOP.docVIP

文件 名称 ****食品有限公司 生产车间标准操作规范SOP 编号 SFY-QR-03-SOP 版号 A/0 页号 PAGE 4/78 　　中国科学院上海微系统与信息技术研究所　　　　质　量　手 册 文件编号：QMS/M-2003修改状态：A/0 批准日期：2003年5月30日　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第 PAGE 1页　共33页 目 录 序号 SOP号 SOP名称 页码 备注 1 001 斩拌机的操作规程及卫生管理 5 2 002 滚揉机的操作规程及卫生管理 7 3 003 搅拌机的操作规程及卫生管理 9 4 004 成型机的操作规程及卫生管理 11 5 005 加热处理设备（蒸箱）规程及卫生管理 13 6 006 油炸机的操作规程及卫生管理 15 7 007 热风烘烤机的操作规程及卫生管理 17 8 008 速冻机的操作规程及卫生管理 19 9 009 真空包装机的操作规程及卫生管理 21 10 010 金属探测器的操作规程及卫生管理 23 11 011 打包机的操作、卫生管理及维护与定期检查 25 12 012 工器具的卫生管理操作规程 26 13 013 员工教育培训 27 14 014 排水、废弃物的卫生标准操作规程 28 15 015 原料验收 29 16 016 辅料验收 30 17 017 水(冰)的使用 31 18 018 原料的储存和发放 33 19 019 原料检查 34 20 020 辅料的配制 35 21 021 成品辅料的储存和发放 37 目 录 序号 SOP号 SOP名称 页码 备注 22 022 滚 揉 38 23 023 油的验收 40 24 024 油 炸 41 25 025 竹签验收及存放 42 26 026 竹签的使用 43 27 027 穿串 44 28 028 热处理前 45 29 029 热处理后 46 30 030 速 冻 47 31 031 包装物料的验收与贮存 48 32 032 计量包装、检验 49 33 033 金属探测 51 34 034 装 箱 52 35 035 冷贮保管的卫生管理、维修与定期检查 53 36 036 切 块 54 37 037 炭的验收 55 38 038 炭烤 56 39 039 摆盘、整理 57 40 040 卫生消毒 58 41 041 封口检验 59 42 042 计量器具的校准 60 目 录 序号 SOP号 SOP名称 页码 备注 43 043 腌 制 62 44 044 烘 烤 63 45 045 加热处理温度的记录与检查 64 46 046 加热处理品的卫生管理 65 47 047 厂房、设施、建筑的维护制度 66 48 048 不合格品的控制 67 49 049 机器、设备维修程序 68 50 050 调运 69 51 051 散乱物品的控制 70 52 052 易松脱物品的控制 72 53 053 70~75%的酒精溶液配制方法 74 54 054 NaCLO溶液的配制方法 75 55 055 托普66的配制方法 76 56 056 液氮的使用规程 78 57 057 调味液、浆液制作 79 58 058 办公室、接待室、车间门厅卫生管理 79 59 059 宠物车间成品、辅料留样规定 80 60 060 施特白、伏泰消毒剂的配制 81 61 061 工作服清洗消毒 82 62 062 车间电话的卫生管理操作规程 83 修 改 控 制 页 序号 页 码 修改处数 修改单号 修改人 修改日期 SOP名称：斩拌机的操作规程及卫生管理 编号：SOP001 责任者：斩拌机操作人员、质检人员、保全人员 目的/目标：提供正确的斩拌机操作规程，确保斩拌产品合格 相关材料：笔 刷子、清洁剂 生产设备清洗消毒记录 设备维修检查保养记录表 操作规程： 打开配电箱，接通160A电源三相开关。 打开机械控制配电箱，接通QM0、QM2两个开关。 斩锅转速（分/转）分倒记时3秒，操作盘进入工作状态。 将噪音盖完全打开，若半开，料斗架则不动作。 按“提升机”将待斩拌物料倒入斩锅中。 将噪音盖盖好。 选择合适的斩拌速度，直至工作结束。 将噪音盖完全打开。 将出料臂放入斩锅中，选择适当的出料速度（高速、中速、低速）。 注意 1.严禁将任何物品置于锅沿、机体盖上。 2.严禁斩刀和刀轴频繁启动，刀轴低速与中、高速转换必须经过“零”转速（刀轴停止）。 3. 待斩原料必须严格检查，绝对不准混入石块、铁屑及骨头等异物，4.原料总重量不得超过100KG(料汁可过载10%)。 5.玻璃盖未完全开启到位时，严禁进行出料及提升操作。 6.每天工作结束均应对主机进行清洗