酒楼岗位职责eoub8k8b.docVIP

餐厅（酒楼）各部门岗位职责（上） 整理：江门市中粤职业培训学校?? 梁少华 一、???中餐部经理职责 1、????????????制定本部年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。 2、????????????推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如：有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3、????????????制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、????????????控制食品和饮品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用增加盈利。 5、????????????制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨房部长，点心部长研究新菜点，推出新食谱，并有针对性地组织服务人员和厨点师学习外单位的技术和经验。 6、????????????抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训，考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 7、????????????抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、????????????抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人，环境，操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 二、???中餐部楼面经理职责 1、????????????认真贯彻部门经理意图，积极贯彻各个时期的工作任务。 2、????????????具有为酒楼多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。 3、????????????重视属下员工的培训工作，为酒楼培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 4、????????????热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。 5、????????????加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。 6、????????????抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 7、????????????及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。 8、????????????做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 三、???楼面部长的职责 1、????????????检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪表是否整洁，发现问题立即纠正。 2、????????????检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节、补充。 3、????????????督导服务员在接待过程中积极热情主动、彬彬有礼、微笑服务、引客入座，检查指导服务员站立姿势、位置是否得当，在上菜、结帐方面是否操作迅速，敏捷，准确，检查指导服务员互相配合协作解决宾客需求是否妥当，客人要求送餐进房是否按时送到。 4、????????????检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生，餐厅摆设是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬、投诉或违纪情况。 5、????????????对服务员当天工作表现，思想作风表现进行考评登记，建议经理给予表扬或批评。 6、????????????认真学习业务，做好本部员工的培训工作。 7、????????????处理营业时突发事件及投诉，事后及时向领导汇报，提高酒楼声誉。 四、???楼面领班的职责 1、????????????认真执行上级制订的制度和工作标准，直接向部长负责。 2、????????????当值时间，认真履行餐前、餐中、餐后“三检查一登记”的职责。 3、????????????随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有VIP客人或重要宴会要亲自上台服务，以确保服务的高水准。 4、????????????如遇宴会，请客、包席要熟悉接待的餐别、人数、标准、进餐时间、上菜规则、选用的饮料、酒水加菜及收费标准等内容。 5、????????????熟悉菜式制作程序、烹饪的特色，掌握销售技术，主动向客人推销菜式。 6、????????????要有合作精神，与其他领班协作，互相支持。 7、????????????了解客人对餐饮的意见，并及时向上级反映。 8、????????????降低损耗，定期检查，清点本班负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理，汇报。 9、????????????掌握班组员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。 10、负责人员的调配，每月综合员工的