第三章 环境污染对食品安全性的影响课件xmm0uohe.pptVIP

(二)水体污染的主要形式 1.物理性污染 (1)悬浮物污染 废水中的细小固体或胶体物质使水体浑浊，透光性下降，降低了藻类的光合作用，限制了水生物的正常活动。 * (2)热污染 原因：由工矿企业如火力发电厂、食品酿造厂等排放的高温冷却水或温泉溢流造成。 影响：改变水生生物群落组成，降低溶解氧，影响水生动物如鱼类的生长和繁殖。 * (3)放射性污染 来源：铀矿的开采、选矿、冶炼，核电站与核试验，以及放射性同位素的应用等。 * 2.化学性污染 (1)酸碱污染 酸性废水来源：化肥、农药、石油、酸法造纸等工业的废水及矿山排水。 碱性废水来源：碱性造纸、化学纤维制造、制碱、制革等工业的废水。 酸碱废水可中和产生盐类，酸碱废水也可与地表物质作用生成无机盐类。所以酸碱废水造成的水体污染必然伴随着无机盐的污染。 酸碱废水污染破坏水体的自然缓冲作用，抑制细菌及微生物的生长，妨碍水体自净。同时改变pH值增加水中无机盐含量和水的硬度。 * (2)重金属污染 重金属元素很多，环境污染研究中最值得注意的是汞、镉、铬、铅和砷等，也包括具有一定毒性的一般金属，如锌、铜、钴、镍和锡等。 * (3)需氧性有机物污染 生活污水和某些工业废水中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪和木质素等有机化合物，在需氧微生物作用下可最终分解为简单的无机物质，即二氧化碳和水等。 这些有机物在分解过程中需要消耗大量的氧，故又被称为需氧化合物。 * (4)富营养化污染 指水流缓慢、更新期长的地表水面接纳大量的氮、磷、有机碳等植物营养素引起的藻类等浮游生物急剧增殖的水体污染。 * (5)有机毒物污染 有机毒物种类繁多，作用各不相同。 有机毒物排放量大，如酚类；有的具有强致癌作用，如多环芳烃。 自然界难降解，在生物体内高度富集，对人体健康极为有害。 * 3.致病性微生物污染 包括致病性细菌和病毒。 致病性微生物污染大多来自未经消毒处理的养殖场、肉类加工厂、生物制品厂和医院排放的污水等。 * 二、水体污染物的种类及对食品安全性的影响 1.酚类污染物 对植物的影响：低浓度促进庄稼生长，高浓度抑制庄稼生长。 含酚废水灌溉控制在50mg/L以下对生长无毒害，但是使农产品有异味，萝卜、马铃薯收获后易腐烂，不易保藏，并在产品中大量积累。 * 酚在植物体内的分布：茎叶较高，种子较低；蔬菜中叶菜类含量较高，排列顺序是：叶菜类茄果类豆类瓜类根菜类。 酚对鱼类的影响：低浓度影响鱼类洄游繁殖；高浓度鱼类大量死亡。浓度达到0.1-0.2mg/mL时，鱼肉有酚味。 * 2.氰化物 浓度低(30mg/L以下)时刺激植物生长；浓度高(50mg/L以上)时抑制生长。 污水中的氰化物可被植物吸收，但积累量不高。 * 3.石油 石油废水对作物生长有害，影响食品品质。 高浓度石油废水灌溉土地，生产的稻米煮成米饭有石油味，花生榨出的油也有油臭味，生长的蔬菜(如萝卜)也有浓厚的油味，人食用这种受到石油废水污染而生产的食品会感到恶心。 * 石油废水中含有致癌物苯并芘，能在土壤中积累，通过植物根系进入植物，引起积累。 石油污染对幼鱼和鱼卵危害极大，油膜和油块黏附在幼鱼和鱼卵上，使鱼卵不能成活或致幼鱼死亡。 石油使鱼虾类产生石油臭味，降低海产品食用价值。 * 4.苯及其同系物 影响人的神经系统，严重中毒能麻醉人体，失去知觉，甚至死亡；轻则引起头晕、无力和呕吐等症状。 含苯废水浇灌作物会使粮食、蔬菜的品质下降，且在粮食蔬菜中残留，但残留量较小。 * 5.污灌中的重金属 矿山、冶炼、电镀、化工等工业废水中含有大量重金属污染物，如汞、镉、铜、铅、砷等。教材p47-48 * 6.病原微生物 许多人类和动物疾病是通过水体或水生生物传播的，如肝炎病毒、霍乱、细菌性痢疾等。这些病原微生物往往由于医院废弃物未做处理或患者排泄物直接进入水系水体，或由于洪涝灾害造成动植物和人死亡、腐烂而大规模扩散。 * 三、食品中水体污染物的控制 1.加强管理 2.控制污染 3.宣传教育 4.管理控制 * 第四节 土壤污染 一、土壤污染的来源 土壤是人类赖以生存和生活的重要自然环境，它与人类健康有着密切的关系。 土壤污染通过土壤—农作物—人体或土壤—地下水(地表水)—人体这两个基本环节对人体产生影响。 * (一)土壤环境污染过程 肥料、农药和工业三废带来大量有害物质，这些污染物质有三条转化途径： （1）被转化为无害物质，甚至为营养物质； （2）停留在土壤中，引起土壤污染； （3）转移到生物体中，引起食物污染。 * 土壤是连接自然环境中无机界、生物界和非生物界的中心环节。 环境中的物质和能量不断输入土壤体系中，并在土壤中转化、迁移和积累，从而影响土壤的组成、结构、性质和功能。 同时，土壤也向环境输出物质和能量，不断影响环境的状态、性质和功能，两者处于一定的动态平衡状态。