第5章 弗成疏忽的脂肪fgcrovlo.docVIP

第5章?不可忽略的脂肪 脂肪和维生素同样重要 食物中每一种营养都同样重要，缺一不可。缺乏脂肪和缺乏其他任何一种营养一样，都会造成身体的不适。 脂肪的基本功能是供应热量。更重要的生命机能是，各种不同类型的脂肪是构成不同细胞的要素。神经及脑细胞需要大量的脂肪及其他类似脂肪的物质；肾上腺素及性激素，是哟普某种特殊的脂肪所组成。脂肪对健康也非常重要，因为肠内有益的细菌，需要脂肪才能繁殖；各种脂肪均可产生热量，只有某些脂肪才能供给特殊的用途。 脂肪经过消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。每一种脂肪酸都不相同，也各有不同的名称，科学家已经进行个别的研究。即使完全不吸收脂肪，人体也可以有糖类自行制造出大部分脂肪酸。但是有三种人体则无法制造，即维系生命所必需的亚油酸（Linoleic acid）、可由亚油酸合成的花生四烯酸（Arachidonic acid）及有助于生长发育的亚麻酸（Linolenic acid）, 这三种称为必需氨基酸。 健康的身体内均含大量的的亚油酸。动物的饮食中若缺乏亚油酸，即使血液中的含量偏低，亦无法自细胞中回收，严重缺乏时可能会对生命造成威胁。 人体需要亚油酸或由它合成的花生四烯酸，才能分泌性激素及肾上腺激素，繁殖肠内有益的细菌，并构成每一个含有脂肪的细胞。 主要的脂肪酸来自自然的植物油。玉米油、大豆油、棉籽油中，含有35%-70%的亚油酸，葵花油的含量则有85%--90%。人造奶油、氢化烹调用油、动物性脂肪，如奶油、牛油、鱼肝油、肥肉及蛋黄油等含量极少。 猪油是来源最丰富的动物性脂肪，约占5%--11%。因为许多植物油都经过人工精炼，动物性脂肪仅含少量不饱和脂肪酸，所以，最好的脂肪来源是沙拉油及蛋黄酱、坚果及未经处理的坚果油。鳄梨油、杏仁油及橄榄油尽含少量的亚油酸，椰子油及棕榈油则不含亚油酸。 脂肪酸想链条一样有长有短。同时也想手链一样，有一些键可以连接美丽的装饰物。脂肪酸必须有键，是其他养分连接在上面。如果接上氧，便会产生腐臭味；接上氢，则是脂肪凝固。身体必须有这些未填满的环节，才能使其他不饱和脂肪酸遇营养素连接起来，帮助营养素的输送，共同形成细胞的结构。 当人体吸收过量的糖及淀粉时，多余的糖及淀粉便立即转化为脂肪储存起来，其中有的脂肪酸无法在与其它的养分结合。这些链条变为密实的脂肪，使人发胖，却无法产生必需脂肪酸。虽然糖类可以转化为脂肪，脂肪缺无法还原为糖类。 根据明尼苏达大学生化系主任乔治?拜尔的试验，缺乏必要脂肪酸的老鼠，常喝过量的水积存在体内,这些动物的毛发变得非常干燥而稀少，表皮编后、干燥、脱皮并且产生头皮屑。尤其脸部特别明显雌鼠的卵巢受到损害而无法排卵，繁殖、哺乳均受到影响；雄鼠性功能退化，拒绝交配，所有老鼠罹患湿疹。 实验中的幼鼠，生长速度明显减慢。食物中缺乏脂肪的老鼠，寿命减低，每一只老鼠的肾脏均受到损害。在人体所作的这些临床实验非常少。拜尔博士和他的助手们以自己做实验，在饮食中持续缺乏必需脂肪酸，结果均引起湿疹。许多医生也认为湿疹大多是因为脂肪摄取不足而引起的，在补充植物油后，这些皮肤表面的异常症状立即消失。患有湿疹的病人，其血液中的必需脂肪酸含量均偏低。 人体中缺乏脂肪酸的情形非常普遍。例如，婴幼儿通常要等到他们长大到可以吃人造奶油时，才可以吃植物油。有一个18个月大的男孩，他的父亲是全美足球运动员、非常希望自己的儿子也能够成为杰出的运动员。然而，那个可怜的孩子长的比大多数同龄的孩子瘦小，而且从出生后第三周开始，及出现严重的湿疹。那个孩子显的无精打采，反应迟钝。医生诊断他是过敏，他的父母已经花了数千美元的医药费，却没有效果。 与孩子的母亲谈了几分钟之后，我让男孩坐在椅子上，为他和一汤匙大豆油。吃了第一口之后，他的精神好多了。他靠近盘子，嘴巴张大，稍微耽搁，他就大声吵着还要吃。在他吃了七八口之后，他的母亲吃太多大豆油会不舒服，因此不让他再吃下去。 我建议他的母亲，如果他还要吃，而且没有不舒服，每小时可以喂他吃几口油。三天之后，湿疹消失了，一个星期之后，他的皮肤也健康红润多了。他的骨骼发育良好，肌肉开始生长，身高与体重也达到正常的水准。孩子的父亲对我简直是感激涕零。 我怀疑出生不久的婴儿就罹患水肿，是由于母亲不知道亚油酸的重要性,在怀孕期间不吃脂肪的缘故。 已经正式亚油酸能预防及治疗缺乏B族维生素所引起的湿疹。原因是可能这种脂肪酸能刺激长中制造维生素B的细菌生长。甚至于上述的顽固湿疹类似的干藓，只要在饮食中加入充足的沙拉油及卵磷脂，也能很快痊愈。 从我所接触的病例中，我认为缺乏必需脂肪酸的情形非常普遍。我看过很多人不肯吃含脂肪的食物，而出现像动物实验中缺乏亚油酸时的症状。许多肥胖者的饮食中虽然含有足够的蛋白质，然后他们的脚踝、两腿、甚至