国家标准《干酪》（征求意见稿）.pdf

ICS 67.100.10 C xx 中华人民共和国食品安全国家标准 GB xxxx—xxxx 代替GB5420-2003、GB/T 21375-2008 干酪 Cheese （征求意见稿） xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB××××—×××× 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准Codex Stan 283-1978 General Standard for Cheese （干酪通用标准），本标准与 Codex Stan 283-1978 的一致性程度为非等效。 本标代替 GB 5420-2003 《干酪卫生标准》和GB/T 21375-2008 《干酪(奶酪)》中的安全指标。 本标准与 GB 5420-2003 相比主要修改如下： ——标准名称由《干酪卫生标准》改为《干酪》； ——标准适用范围更改为“适用于所有可直接食用或用于再加工、并符合本标准干酪定义的产品”； ——增加了术语和定义； ——删除了理化指标； ——修改了污染物指标：直接引用“GB 2762 《食品中污染物限量》”； ——修改了黄曲霉毒素的指标：直接引用“GB 2761 《食品中真菌毒素限量》”； ——修改了微生物指标的表述方式； ——在微生物指标中增加了单核细胞增生李斯特氏菌指标。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 5420-1985 、GB 5420-2003 ； ——GB/T 21375-2008 。 I GB××××—×××× 干酪 1 范围 本标准规定了干酪的术语和定义、技术要求、食品添加剂及营养强化剂、生产加工过程、包装、标 识、贮存及运输、检验方法的要求。 本标准适用于干酪的生产、流通和监督管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品中污染物限量 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4