广西食品安全地方标准（腐竹）（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.060 FORMTEXT X11 FORMTEXT DB FORMTEXT S45 FORMTEXT 广西壮族自治区食品安全地方标准 DBS FORMTEXT 45/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替?DB45/320-2006 FORMTEXT 腐竹 FORMTEXT Yuba FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西壮族自治区卫生厅发布 DB45/ XXXXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 1 前言 本标准全文强制。 本标准依据GB 2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》及GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制订。 本标准依据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》制订。 本标准按GB/T 1.1-2009规定的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生厅提出。 本标准主要起草单位：广西壮族自治区产品质量监督检验研究院。 本标准主要起草人：宋刚、温韬、谭凯燕、段玉林、李暄、黎一清、农军、甘合智、刘培杰、李春篱、吉日文、莫富治 。 本标准由广西壮族自治区卫生厅负责解释。 本标准于2006年3月首次发布，本次为第一次修改，所代替标准的历次版本发布情况为： DB45/320-2006。 腐竹 范围 本标准规定了腐竹术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以大豆为主要原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、成型等工艺制成的腐竹。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 卫生部文件卫法监发〔2001〕159号 食品中甲醛次硫酸钠的测定方法 术语和定义 腐竹 以大豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、成型，在降温过程中，从豆浆表面挑起的一层薄膜。干燥后，有浅黄色光泽。（腐竹又名豆腐筋。包括豆腐皮、豆腐棍等） 要求 原辅料要求 大豆 应符合GB 1352 的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 组织形态 形态基本完整，允许有少量短条（片）及碎条（片） 色 泽 黄色、淡黄色或黄褐色 气味和滋味 具有大豆特有的香味，无异味 杂 质 无正常视力可见的外来杂质 理化指标 应符合表1规定 理化指标 其他污染物 项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 11.0 蛋白质/(g/100g) ≥ 45.0 脂肪/(g/100g) ≥ 15.0 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.5 黄曲霉毒素B1/(μg/kg