广西食品安全地方标准《油茶》（征求意见稿）.docVIP

ICS点击此处添加ICS号 点击此处添加中国标准文献分类号 DBS45 广西食品安全地方标准 DBS45/ XXXXX—XXXX 油 茶 点击此处添加标准英文译名 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 广西壮族自治区卫生厅发布 前言 本标准依据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》制定。 本标准按照GB/T 1.1-2009的规则起草。 本标准由桂林市产品质量监督检验所提出。 本标准由广西壮族自治区卫生厅归口。 本标准起草单位：桂林市产品质量监督检验所。 本标准主要起草人：梁炜、吕保樱、石相莉、匡永红、莫浩越、张鸿斌、秦国强、刘保奇、李沛、阳志红、农彦贤。 油 茶 范围 本标准规定了油茶的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以茶叶为主要原料，配以姜、葱、蒜等辅料，经加工制作而成（详见第3章），具有特殊风味的食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 10462 绿豆 GB/T 14456.1 绿茶 第一部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 油茶粉 以茶叶为主要原料，姜、葱、蒜为辅料，添加或不添加花生、大米、绿豆，经干燥、粉碎、混合、加食用植物油炒制、冷却、包装而成的具有特殊风味的粉状食品。 油茶膏 以茶叶为主要原料，姜、葱、蒜为辅料，添加或不添加花生、大米、绿豆，经干燥、粉碎、混合、加食用植物油炒制、加水熬煮、浓缩、冷却、包装而成的具有特殊风味的膏状食品。 技术要求 原辅料要求 绿茶 应符合GB/T 14456.1规定的要求。 姜、大蒜、葱 应具有该品种正常的色泽、气味、滋味，无异味、无霉变，无杂质，并符合GB 2762、GB 2763等相关标准和有关规定的要求。 食用植物油 应符合GB 2716规定的要求。 花生 应符合GB/T 1532规定的要求。 大米 应符合GB 1354规定的要求。 绿豆 应符合GB/T 10462规定的要求。 水 应符合GB 5749规定的要求。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 油茶粉 油茶膏 色泽 呈该品种应有的色泽 组织形态 呈均匀的粉状物 呈均匀的膏状物 滋味及气味 具有传统油茶特有的气味和滋味，口感纯正，无酸败、油哈味 杂质 无正常视力可见外来杂质 冲调性 加热煮沸后呈悬混液，允许有沉淀 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 油茶粉 油茶膏 水分/(g/100g) 　　　　 　　 ≤ 10.0 90.0 铅(以Pb计)/(mg/kg) 　　　 　　 　 ≤ 5.0 0.5 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 酸价(以脂肪计)(KOH) /( mg/g ≤ 5 过氧化值(以脂肪计) /(g/100g) ≤ 0.25 总灰分/(g/100g)(以干物质计)　　 　 ≤ 7.5 茶多酚/(g/100g)(以干物质计)　　 　≥ 2.0 黄曲霉毒素B1/(μg/kg） 　　　　　 ≤ 5 微生物限量 应符合表3的规定。 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） n c m M 菌落总数 5 1 10 000 CFU/g 100 000 CFU/g 大肠菌群 5 1 10 CFU/g 100 CFU/g 霉菌 5 1 50 CFU/g 1000 CFU/g 沙门氏菌 5 0 0/25g -