广西壮族自治区《食品安全地方标准 桂圆肉》征求意见稿.docVIP

ICS FORMTEXT FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT DB FORMTEXT S45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/002—2013 食品安全地方标准 桂圆肉 FORMTEXT Dried Longan Pulm FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 广西壮族自治区卫生厅发布 DBS 45/002—2013 PAGE \* MERGEFORMAT 5 前 言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区疾病预防控制中心提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：唐振柱、陈兴乐、刘展华、甘宾宾、李秀桂、蒋玉艳、钟延旭、李 彬、吴祖军、周劭桓、雷宁生。 桂圆肉 范围 本标准规定了桂圆肉的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求，检验方法、检验规则，标签、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以新鲜龙眼水果为原料，不经过任何化学方法处理、不改变内在物理和化学特性而生产的原味纯桂圆肉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12049 鲜龙眼国家标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 术语和定义 桂圆肉为无患子科植物龙眼的果肉干制品，简称桂圆。原料果龙眼形状圆形，产于广西，广西简称桂，因而将龙眼的果肉干称为桂圆。龙眼主产于广西等亚热带南方地区。 桂圆肉分为预包装桂圆肉、散装桂圆肉。预包装桂圆肉和出厂前散装桂圆肉归为即食桂圆肉，流通环节散装桂圆肉归为非即食桂圆肉。 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 龙眼 应新鲜、洁净，无腐烂变质，符合 GB 12049 的要求，污染物限量及农药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。 4.1.2生产加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.2 感官指标 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 组织状态 囊状或片状，柔韧适度，无虫蛀、霉变，颗粒完整、干爽、组织柔韧。 色 泽 黄褐色或棕褐色，有光泽，色泽均匀。 滋味和气味 味甜、无渣、具有桂圆特有的香味，无异味。 杂 质 无正常视力可见外来杂质。 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 要 求 总糖(以葡萄糖计) / (g/100g) ≥ 50.0 和 ≤65.0 水分/(g/100g) ≤ 25 总酸(以柠檬酸计) / (g/100g) ≤ 2.0 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.05 二氧化硫残留量/（g/kg） ≤ 0.1