广西食品安全地方标准《甘蔗朗姆酒》（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.160.10 FORMTEXT X61 FORMTEXT DB FORMTEXT S45 FORMTEXT 广西食品安全地方标准 DBS FORMTEXT 45/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2013 FORMTEXT FORMTEXT 甘蔗朗姆酒 FORMTEXT RUM FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：） FORMTEXT 2013 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2013 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西壮族自治区卫生厅发布 DB45/ XXXXX—2013 PAGE \* MERGEFORMAT 1 前言 本标准依据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》制订。 本标准按GB/T 1.1-2009规定的格式编写。 本标准由广西壮族自治区产品质量监督检验研究院提出。 本标准主要起草单位：广西壮族自治区产品质量监督检验研究院、广西农垦糖业集团股份有限公司、广西大学。 本标准主要起草人：干宁军、马步、吕仕军、莫佳琳、黎一清、梁达奉、宋刚、王永河、段玉林、邹毅、刘培杰、林荣珍、王晓宁、周开法、陆杰光、莫富治。 本标准由广西壮族自治区卫生厅负责解释。 甘蔗朗姆酒 范围 本标准规定了甘蔗朗姆酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以甘蔗或甘蔗糖蜜为原料，经压榨（甘蔗）、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑、包装而成的甘蔗蒸馏酒。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 白酒厂卫生规范 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10498 糖料甘蔗 GB/T 11856 白兰地 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 甘蔗朗姆酒 以甘蔗或甘蔗糖蜜为原料，经压榨（甘蔗）、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑、包装而成的甘蔗蒸馏酒。 酒龄 甘蔗朗姆酒原酒在橡木桶中的陈酿时间（年）。 非酒精挥发物总量 甘蔗朗姆酒中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。 要求 原辅料要求 甘蔗 应符合GB/T 10498、GB 2762和GB 2763的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 特级 优级 一级 二级 外观 清澈透明、无悬浮物、无沉淀物 色泽 无色、金黄色、棕色 香气 香气优雅浓郁。具有和谐的蔗香、橡木香、酒香 香气优雅。具有明显的蔗香、橡木香、酒香 香气协调、浓郁。具有蔗香、橡木香及酒香 无明显刺激感和异味，具有甘蔗香、橡木香、酒香 口味 醇厚、甘冽、细腻、丰满、绵延 醇和、甘冽、丰满、绵延 醇和、甘冽、完整、无杂味 较纯正、无邪杂味 风格 具有本品独特的风格 具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品应有的风格 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 特级 优级 一级 二级 酒龄/(年) ≥ 6 4 3 2 酒精度/(%vol) 25.0～75.0 非酒精挥发物总量/（g/L） ≥ 1.0 0.5 0.25 -- 表2（续） 甲醇/(g/L) ≤ 2.0 氰化物(以HCN计) /(mg/L) ≤ 4.0 铜(以Cu计)/(mg/L) ≤ 1.0 铅(以Pb计