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浅析酒店服务专业一体化教学 　　摘要:为培养学生的职业能力,必然要突出理论与实训教学相结合,实现学生从学习者到工作者的转变 　　关键词:饭店业 目标 问题 改革 一体化课程 　　 　　0 引言 　　为适应形势,我校开展了一体化教学的探索与改革,根据“关于开展技工院校一体化教学改革试点工作方案”的指导思想,我们认为培养学生的职业能力,必然要突出理论与实训教学相结合,将教师的角色由讲授变为引导,将学生的角色由接受转变为主动,实现“准备―探索―共同结论”的三段式教学方法。注重开拓学生思维,使学生在获得专业知识的同时,也提高了专业技能,激发学生的学习热情,实现学生从学习者到工作者的转变。 　　1 酒店服务专业教学存在的问题 　　1.1 设置课程与市场有一定脱节,缺乏市场调查 由于该专业为两年制中专,在校学习时间仅有一年,主干课程有限,教学重点就定位在将来就业方向的“餐饮服务员”和“客房服务员”两大块上,但就我校餐旅系带实习的专职教师反馈,高星级酒店对前台接待、吧台调酒员等专业技能更强的服务岗位需求也比较多,因此在今后的教学中,应拓宽教学领域,并提高教师的专业技能水平。 　　1.2 教学的安排上,欠缺统一的要求和整体的规划 教学的模块应该是突出专业能力,每一位教授本专业的教师应该严格把握科学的教学体系,对各模块都涉及到的同一课题,在训练中应以统一的标准展开教学。 　　教学的过程是一个由浅入深的过程,本专业的课程要进行规划,形成较为科学的,适应学生个体发展的教学体系。 　　1.3 实习设备欠缺,实习项目上比较单一,在操作训练上达不到教学要求。职业技能教学突出动手能力,但由于专业发展日渐萎缩,专业的设施设备十分陈旧,已严重与现代酒店设施设备脱节,欠缺最基本的教学基础,因此在实习操作上只能因陋就简,在技能上达不到要求,造成培养出的学生只能达到“半成品”的层次。 　　1.4 学校要高度重视专业教师队伍建设,打造一支精良、高效的教科研骨干队伍 学校要梯队化分层培养专业(学科)带头人、骨干教师、青年进步标兵等,充分发挥其引领示范作用;加强双师型教师的培养,大力发挥教研组在团队研究中的主阵地作用,通过课题研究、校本教材开发等工作来提升酒店服务专业学科建设水平。教师实操能力亟待提高,责任心,专业理论,专业技能,因材施教的教学方法等缺一不可。 　　1.5 目前培养出的学生欠缺对本专业的了解,缺乏对自己职业生涯的规划 社会上虽然对于酒店服务专业的学生需求量大,常年供不应求,但学生就业之后,由于缺乏继续学习的后劲,加之社会对该工种的尊重程度不够,往往导致学生半途而废,离职、离岗、跳槽等现象颇为普遍,因此可能导致“就业率高,稳定性差”,从而影响今后的招生与就业,造成恶性循环。 　　2 适应社会发展,改革专业课程设置 　　根据以上几点的分析,为适应社会的发展,学校必须对该专业课程设置进行改革,表述如下图: 　　2.1 以酒店的需求,划分不同的工作岗位目标 通过划分不同的岗位,我们了解了酒店不同部门的需求,因此在设置课程中要突出“仪容的修饰”、“仪态训练”、“语言表达能力”、“酒店营销知识”、“酒店财务管理”、“库管知识”、“前台服务与操作技能”、“餐饮服务技能”“客房操作技能”、“调酒技能”、“会议服务”、“酒店文秘与宣传”、“计调业务”、“维修与保养能力”,突出学生能力的培养,这个“能力”不局限于一般的操作本领,而是包含这个职业所必备的知识、技能及态度。 　　2.2 根据主干课程,设置不同的环节 对于“前台操作技能”、“餐饮服务技能”、“客房操作技能”、“计调业务”课程教学分为“到店前的准备工作、到店时的引领工作、到店后的接待服务、离店时的送别工作”等环节。以客房服务为例: 　　客房服务岗位技能分析: 　　通过客房服务岗位技能的分析,客房服务模块包含的内容:礼仪训练,语言表达能力的训练,清洁卫生,常规服务,设施设备的维修与保养,特殊问题的处理融合的一体化教学。 　　餐饮服务岗位技能分析: 　　通过餐饮服务岗位技能的分析,餐饮服务模块包含的内容:礼仪训练,语言表达能力的训练,把握客人心理能力,推销能力,服务技能,服务意识,清洁卫生特殊问题的处理融合的一体化教学。 　　我们将两门课程划分为对客服务的四大环节,最终实现学生熟悉每一教学环节,以教学环节为基础,在教学环节中完成教学任务,并事先让学生了解环节中的具体要求,使学生有目标的、主动地学习并掌握所有技能。 　　对于不同课程中会有共同的小模块,我们可以设置公共模块。 　　例如:饭店服务中的门专业基础课“礼仪训练”,礼仪包括了“仪容”“仪表”“仪态”的训练。 　　2.2.1 仪容,仪表的修饰 我们可以设置校园,休闲,职业等不同的主题,将学生分为小组,由学生在课余时间做