广西地方标准《桂绿1号茶树品种制绿茶、红茶、黑茶技术规程》编制说明.docVIP

DB45/ XXXXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 4 ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT DB FORMTEXT 45 FORMTEXT 广西壮族自治区地方标准 DB FORMTEXT 45/ FORMTEXT T— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 桂绿1号茶树品种制绿茶、红茶、黑茶技术规程 FORMTEXT 点击此处添加标准英文译名 FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2014年8月 FORMTEXT 2014 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2014 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西壮族自治区质量技术监督局发布 DB45/ T—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 3 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业厅提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所。 本标准主要起草人：陈新强、覃秀菊、苏敏、陈佳、邓慧群、刘玉芳、邱勇娟、罗小梅、赖兆荣、黄婷婷。 桂绿1号茶树品种制绿茶、红茶、黑茶技术规程 范围 本标准规定了用桂绿1号茶树品种制绿茶（扁形茶、针形茶、毛尖茶、毛峰茶）的原料质量、加工设备、加工工艺技术的要求。 本标准适用于广西壮族自治区内种植桂绿1号茶树品种制绿茶（扁形茶、针形茶、毛尖茶、毛峰茶）的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY5244 无公害食品 茶叶 NY5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 GB/T 14881 食品企业通用卫生规范 术语和定义 下列述术语和定义适用于本标准 摊青 将采摘下的茶鲜叶均匀地摊放在篾垫、摊青筛或摊青机上的作业过程。目的是散热、失水、挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化，使叶片变软，便于杀青。 杀青 绿茶、黑茶等茶类茶叶初制的第一道工序。目的是利用高温破坏酶的活性，防止多酚类物质的酶性氧化；除去青草气，并发生一定的热化学反应，为茶叶品质的形成奠定基础；蒸发部分水分，使叶质软化，便于塑造美观的外形。 解块 用解块机将成团的茶叶分开，迅速降低温度，以避免产生闷味及干燥不足，产生闷酸现象。 造型 （直条、卷曲、扁形） 通过多功能机在低温条件下，根据茶类进行理条、压扁或卷曲，使之成形美观。 毛火 亦称“初干”、“初烘”。揉捻叶、发酵叶、二青叶等在制品的第一次干燥。作用在于初步干燥茶叶，缩小体积，破坏残余酶活性，促进内含物的热化学变化，发展茶叶香气和滋味。 足火（提香） 亦称“复烘”。毛火叶进一步干燥。用于各茶类初制的第二次（最后一次）干燥作业。作用在于使茶叶充分干燥；缩小体积，固定外形，促进内含物的热化学反应，提高茶叶香气。 技术要求 茶青鲜度、净度及匀度要求 茶青进厂应进行验收。茶青应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不得夹带蒂头、茶果、老枝叶、无病虫害。 茶青等级应符合表一的要求。 表一、茶青等级要求 级别 芽叶比例 制作产品类型 特级 一芽一叶初展≥90%(芽和叶未分开),单芽比例≤10% 适制扁形及针形绿茶 一级 一芽一叶比例≥90%，一芽二叶初展≤10% 适制一级毛尖绿茶 二级 一芽二叶比例≥90%，同等嫩度的一芽三叶初展≤10% 适制二级毛尖绿茶 三级 一芽三叶比例≥80%，一芽四叶初展及同等嫩度的对夹叶≤20% 适制特级毛峰绿茶 茶青的验收 茶青质量评定可随机在各批次进厂茶鲜叶中抽取3~5把茶青，每把50~100g，按4.2表1的要求分出各等级个数，按比例确定合格的芽叶和等级，不合格茶青不应进厂。 茶青储运 盛装茶青的器具 应采用清洁、通风性能良好的竹编网眼茶萝，盛装、运输时避免挤压，严防茶青温度上升变质。 茶青摊放 茶青运抵工厂后应及时摊放于清洁卫生的木板、竹筛、不锈钢晾青筛或萎凋槽上，打开风扇或鼓风机进行散热，摊放的厚度2~4cm。 摊青 绿茶春季6~8h，夏季4~6小时，摊至含水量72±2%；红茶：春季12~14h，夏季8~12h，摊至含水量65±2%。 制作规程 杀青 各种类型的绿茶均可采用滚筒机杀青、蒸汽杀青机和热风杀青机杀青等方式。 滚筒机杀青 开机空转15~20 min预热，待温度升至180~220℃左右，开始投放鲜叶，要求投叶量稳定，火温均匀。杀青时