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海里的人参——蛏子 蛏子，（读音:chēng zǐ）学名缢蛏，一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在 沿海泥中，肉味鲜美。系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹 缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，夏天是盛产蛏子的季节。 因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。贝壳的形状近乎长方形， 表面常生长着一层浅绿色的薄皮。 食材档案 中文学名：蛏子 拉丁学名：Sinonovacula constrzcta(Lamarck) 别称：蛏子 界：动物界 门：软体动物门 Mollusca 纲：双壳纲 Bivalvia 目：帘蛤目 Veneroida 科：竹蛏科 Solenidae 种：缢蛏 蛏子的功效与作用 蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经 1.具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效 2.对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用 3.蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症 4.蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品 5.蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用 6.医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的 疗效 蛏子的营养价值 蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质 7.2 克，脂肪 1.2 克，碳 水化合物 2.4 克，糖 3 克，钙 133 毫克，磷 114 毫克，铁 227 毫克，热量 200 千焦。蛏 子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病， 咽喉肿痛。 适宜人群 一般人都可食用 1.适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群 2.脾胃虚寒、腹泻者应少食 蛏子如何清洗 让蛏子彻底吐沙的小妙招：用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水 盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。 买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时 不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻 油，2-3 小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几 遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。 蒜茸蒸蛏子 大竹蛏子，形状独特，行走独特，肉质鲜嫩，成了人们喜爱的海鲜食物， 一般做法可拌、可炒、可蒸。 用料:大竹蛏子 10 只，蒜茸 30 克 做法: 1.大竹蛏子剥开壳取肉 2.将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀 3.回壳上笼蒸至六分钟即可 辣炒蛏子 主料：蛏子 500 克 辅料：大蒜 2 瓣(切末)、姜片 2 篇、干辣椒 3 只(去籽切段)、胡椒少许、青红椒丝少 许、盐适量、油 3 大匙 步骤： 1.蛏子买回来后用盐水泡 2 小时，目的是让蛏子们吐沙子 2.准备配料:葱、姜、蒜、红辣椒丝 3.热锅热油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蛏子，加入少许料酒去腥提味，还加了一点蒸鱼 豉油 4.大火炒制几分钟的样子，蛏子的壳都张开了，这就熟了 5.出锅前加入葱丝翻炒几下(加了豉油不放盐啦，海鲜味道要淡点突出鲜味) ，辣炒蛏 子就做成啦