海南省地方标准《中粒种咖啡初加工技术规程》（编制说明）.pdfVIP

海南省地方标准 《中粒种咖啡初加工技术规程》报批稿 编制说明 海南省地方标准《中粒种咖啡初加工技术规程》起草工作组 二O 一四年一月十日 一、任务来源 根据海南省质量技术监督局文件：琼质技监标[2013]12 号《海南省质量技术监督局 关于下达海南省 2013 年第二批地方标准制定项目计划的通知》，《中粒种咖啡初加工技 术规程》列入海南省 2013 年度第二批地方标准制定项目计划，由中国热带农业科学院 香料饮料研究所（简称香饮所）独立承担 《中粒种咖啡初加工技术规程》（项目编号： 2013-Z033 ）地方标准的起草工作。 二、标准制定的意义及必要性 咖啡属茜草科（Rubiaceae ）咖啡属（Coffea）多年生常绿灌木或小乔木，与茶叶、 可可并称世界三大饮料。咖啡富含淀粉、脂类、蛋白质、糖类、芳香物质和天然解毒物 等多种有机成分，在食品、医药、工业等领域均具有广泛用途，其产量、消费量和经济 价值均居世界三大饮料之首，咖啡产业在世界热带农业经济贸易活动及人类生产生活中 占有极其重要的地位。 咖啡在我国已有100 多年的栽培历史，目前我国云南省为小粒种咖啡主产区，海南 省为中粒种咖啡主产区，因土壤及气候条件适宜，海南省中粒种咖啡产量高、品质好， 且海南万宁、澄迈等地是我国著名的侨乡，当地居民都有种植咖啡、加工咖啡和喝咖啡 的传统习惯，有浓厚的咖啡文化基础。早在20 世纪60 年代，就已建立了新中国第一家 咖啡加工厂，产品深受国内外消费者喜爱，并随着多位中央领导在海南的视察而响誉中 外。但由于海南中粒种咖啡加工生产多以分散式的小农户为主，基础设施差，管理粗放， 初加工工艺技术落后，没有统一的操作规程作指导，加工的咖啡豆质量参差不齐，导致 生产的咖啡产品质量不稳定，附加值低，多年来产业效益得不到明显提高，至使 20 世 纪 90 年代咖啡种植面积及产量曾急剧下降，产量远远不能满足消费需求，每年尚需进 口中粒种咖啡豆1 万多吨，严重制约了我省咖啡种植业及加工业的进一步发展。 近年来，为了更好地发挥地理标志产品“兴隆咖啡”、“福山咖啡” 的品牌优势，海南 省政府已将咖啡产业的发展作为海南国际旅游岛建设的一项重要内容，并出台了一系列 优惠政策，海南中粒种咖啡种植面积正在逐步扩大。为确保咖啡产品品质，必须以高品 质原料为前提，所以生产上急需制定《中粒种咖啡初加工技术规程》地方标准，并推广 应用，从根本上改变我省咖啡初加工技术相对落后，标准化、产业化程度较低、质量参 差不齐等现状，对进一步提升产品品质、确保产品质量稳定，及提高咖啡价格、提升品 1 牌形象、促进产业优质高效发展，增强咖啡产品的市场竞争力，提高附加值，达到农业 增效、农民增收、农村经济发展的目的，为咖啡初产品加工规范化提供成熟配套的技术 支撑，推动海南咖啡种植业与加工业持续健康发展，均具有十分重要意义。 项目承担单位开展咖啡科研工作已50多年，在咖啡栽培、病虫害防治、初加工与 综合利用及科技推广等方面均取得了显著成果，出版《咖啡高产栽培技术》、《热带特 色香辛饮料作物农产品加工与利用》等专著3本；承担了《中粒种咖啡芽接苗繁育技术 规程》《胡椒初加工技术规程》等农业行业标准、海南省地方标准21项，拥有一批经验 丰富的标准制定专家和生产技术管理人员，具备制定《中粒种咖啡初加工技术规程》的 相关技术力量及基础条件。 三、编制过程 2013 年4 月，香饮所按海南省地方标准《标准化管理规范 地方标准制定工作程序》 （DB46/T 74-2007 ）的工作要求，开始《中粒种咖啡初加工技术规程》标准制定工作。 为较好地完成本标准制定任务，香饮所组织咖啡生产、加工相关技术人员成立了标准起 草工作组，落实工作组成员责任和分工，以保证起草任务能够得到细化和分解，同时， 对小组成员进行标准制定培训，以增强小组成员的标准制定意识。在标准制定过程中， 我们始终坚持科研与生产实践相结合的原则，把多年来在生产中不断总结的经验经过科 学的方法进一步加以验证、补充、完善，使之规范化和标准化。 为此，标准起草工作组成员先后深入海南澄迈、琼中、万宁等市县进行实地调研， 收集大量有关咖啡初加工的论文和标准，查阅、整理相关参考文献和资料，并认真总结 我所多年咖啡研究的系列成果，